擂椒茄子皮蛋湘菜的做法配方及做法流程示例如下:
配方:
- 擂椒茄子:500克
- 皮蛋:2个
- 青椒:1个
- 红椒:1个
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 鸡精:适量
- 生抽:适量
- 醋:适量
- 擂茶:适量
做法流程:

1. 将茄子去皮,切成小块,青椒、红椒去籽切成小块备用。
2. 皮蛋切成小块备用。
3. 热锅凉油,放入姜蒜末爆香,加入擂椒炒香。
4. 加入茄子、青红椒块翻炒均匀。
5. 加入适量盐、鸡精、生抽、醋调味。
6. 加入皮蛋块翻炒均匀。
7. 加入适量擂茶调味,继续翻炒至擂茶浓稠即可。
适用人群:
适合所有人食用。
注意事项:

1. 擂茶需要提前泡好,以免影响口感。
2. 茄子和青红椒都很辣,所以可以适量添加一些姜蒜末和辣椒面,以中和辣味。
3. 皮蛋本身比较咸,所以需要适量减少盐的用量。