湘菜是中国传统八大菜系之一,以其辣、麻、鲜、香等特点闻名。湘菜大菜硬菜做法大全是一个涵盖广泛的话题,下面我们将为您介绍一些常见的湘菜大菜硬菜做法。

1. 剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜中最具代表性的菜品之一。它以新鲜的鱼头为主料,搭配剁椒、姜、蒜等调料,烹制出浓郁的辣味,口感鲜美。
做法:
材料:
- 鱼头1个
- 剁椒200克
- 姜10克
- 蒜10克
- 青红椒各半个
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐1/2茶匙
- 糖1/4茶匙
- 鸡精1/4茶匙
- 植物油适量
步骤:

1.鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,放入料酒腌制5分钟。
2.姜、蒜切末,青红椒切丝备用。
3.锅中烧开水,放入鱼头焯水,捞出沥干备用。
4.锅中加入适量植物油,放入姜末、蒜末和大青红椒丝煸炒出香味。
5.加入剁椒继续炒香。
6.倒入鱼头,加入适量的清水,大火烧开。
7.加入盐、糖、鸡精调味,转小火慢炖15分钟。
8.最后收汁,撒上葱花即可。
2. 腊肉炒芹菜
腊肉炒芹菜是一道湘菜中的家常菜品,口感鲜美,营养丰富。芹菜具有清热解毒、润肺止咳等功效,而腊肉则富含蛋白质和多种维生素,二者搭配相得益彰。
做法:
材料:
- 腊肉200克
- 芹菜200克
- 蒜3瓣
- 姜1小块
- 红椒1个
- 盐、糖、鸡精适量
- 植物油适量
步骤:

1.腊肉切成薄片,芹菜去根洗净,切成段备用。
2.蒜、姜切末,红椒切丝备用。
3.锅中加入适量植物油,放入蒜末和姜末煸炒出香味。
4.加入腊肉,煸炒至表面微黄。
5.加入芹菜和红椒,翻炒几下。
6.加入适量的盐和糖,继续翻炒几分钟。
7.最后,鸡精调味,翻炒均匀即可。
3. 红烧肉
红烧肉是湘菜中经典的一道传统菜品,以五花肉为主料,搭配各种调料,烹制出浓郁的肉香。
做法:
材料:
- 五花肉500克
- 姜片3片
- 葱段2段
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
- 植物油适量
步骤:

1.五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水备用。
2.热锅凉油,放入姜片、葱段煸炒出香味。
3.加入焯水后的五花肉块,煸炒至表面微黄。
4.加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
5.加入适量的清水,淹没肉块,大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
6.最后收汁,让肉块表面均匀上色即可。
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