湘菜香煎鲫鱼的配方及做法流程如下:
【配方】
- 鲫鱼一条(约500克)
- 大葱一棵(切段)
- 姜片一片
- 大蒜三瓣(切末)
- 青红椒各半个(切丝)
- 料酒、生抽、盐、白糖、鸡精适量
- 油适量
【做法流程】

1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净备用。
2. 热锅凉油,将鲫鱼煎至两面金黄,盛出备用。
3. 留底油,加入大葱、姜片、大蒜爆香。
4. 加入青红椒丝翻炒。
5. 加入料酒、生抽、盐、白糖、鸡精,翻炒均匀。
6. 将煎好的鲫鱼放入锅中,翻炒均匀。
7. 最后加入适量水,放入蒸锅中蒸约10分钟,待鱼熟透即可。
【适用人群】
适合人群:
- 对鱼过敏的人不适合食用
- 孕妇、哺乳期妇女、儿童、老年人等特殊人群不适合食用
【注意事项】
- 煎鲫鱼时,一定要两面煎透,以免鱼皮破裂。
- 蒸鱼时,鱼肉容易散开,可以用筷子戳一下,如果鱼肉能够紧密地连接在一起,说明蒸的时间不够,需要延长时间。
- 蒸鱼时不要用油过多,以免影响鱼肉口感。