清蒸海鲜怎么弄好吃(蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅)
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大家好，关于清蒸海鲜怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
10种海鲜一锅蒸多少分钟
20分钟。海鲜种类繁多，不同的品种需要蒸的时长不一样，虾蒸10-15分钟，蟹需要半个小时，海螺10-15分钟，海鱼10分钟左右。蒸海鲜多为蒸锅底部放大米加水，上面蒸海鲜锅底煮粥，海鲜汁落入粥内，海鲜吃完后，拿开蒸片，海鲜粥同时也煮好了。
蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅
蒸海鲜冷水下锅还是热水下锅？这得看你蒸的事什么海鲜。
作为一个长在海边、和海鲜打了几十年交道的吃货，是有资格在这里说两句的。
海鲜有蟹、虾、贝、藻、鱼等很多类别，每个类别里又有几十上百品种。因其生长结构、外形、营养、肉质等多方面的不同，烹食方法也多种多样。不恰当的烹饪方法，不但能破坏海鲜原有的独特风味，甚至最后难以下口，糟心不说，不暴殄天物嘛。
那么这里小编就介绍几种海鲜的蒸煮方法，供吃货们参考。
1，蒸海蟹。海里蟹类品种繁多，不管什么蟹，蒸煮时都得冷水下锅。蒸前水里放姜片、葱段和少许盐，然后蟹子上笼肚脐朝上有序摆放，大火烧开后还得再蒸十分钟，这样蒸出的蟹肢体完整，品相出众。如果热水下锅，活蟹突遇高温，会拼命挣扎，是往死里挣扎那种，不一会四肢全落，和温水煮青蛙一个道理。
1，蒸贝类。我们一般选择海螺和扇贝蒸着吃，像文蛤、海蛏、毛贝、海虹等煮着吃最好。但凡贝类，因其软体动物的特性，不管蒸、煮，绝对得热水下锅才行。贝类肉质特殊，火候是口感的主要因素，热水下锅，贝类在极短时间内接触高温，吸壳肌瞬间被烫伤，迅速收缩，这样壳肉分离彻底，也便于食用。如果冷水下锅，吸壳肌由低温慢转至高温需要较长时间，肌肉收缩减慢粘壳不说，肉质组织也会变硬，像咬皮条。
3，蒸鱼。这里以石斑鱼为例。有人说蒸石斑鱼也得热水下锅，以防鱼肉中蛋白质的流失，小编不赞同这样的观点。如果蒸石斑鱼热水下锅，鱼皮突遇高温也会迅速收缩的，这样就会在鱼的表面形成一道屏障，阻碍鱼肉对诸如黄酒、香醋、糖盐的吸收。如果冷水下锅，鱼质在逐渐高温中慢慢吸收料汁的味道，在鱼的表面形成松散的状态，便于食用有嫩滑爽口，即便有蛋白质流失，这在汤汁中。
4，蒸对虾或皮皮虾。蒸虾时需要热水下锅，因为虾肉组织嫩滑，结构粘性不足，高温强刺激，虾肉中的纤维迅速集结，容易形成口感。冷水下锅由于较长时间的蒸煮会让肉质纤维老化，吃起来又老又柴，失去脆嫩特色。
说了这些，权作抛砖引玉。
小编爱美食，希望您关注。
清蒸九节虾怎么做最好吃
九节虾350g
粉丝1小把
辅料：
蒜头2片
姜2小片
辣椒适量
芹菜1棵
调料：
盐少许
鸡粉适量
糖几颗
胡椒粉少许
生粉少许
油适量
做法：
1.食材，九节虾开成两边去除虾肠虾胃。
2.蒜蓉，姜蓉，辣椒蓉，芹菜末加入盐，糖，鸡粉，胡椒粉，生粉，熟油适量。
3.再调入适量水拌匀。
4.粉丝开水泡发后沥干水切短加入鸡粉，盐拌匀。
5.粉丝垫盘底再摆上虾
6.再淋上蒜蓉
7.水开后入锅蒸。
8.大火蒸5分钟。
9.岀锅后再淋上热油
蒸海鲜大约需要几分钟
蒜蓉粉丝澳龙8分钟
桂鱼9分钟
蒜蓉粉丝波斯龙9分钟
鲈鱼9分钟
蒜蓉粉丝古巴龙8分钟
东星斑9分钟
葱油蒸青蟹8分钟
秋刀鱼5分钟
黑豚肉米膏蟹10分钟
章跳鱼12分钟
珍宝蟹10分钟
罗非鱼10分钟
大闸蟹15分钟
苏眉鱼10分钟
梭子蟹14分钟
梅子鱼5分钟
花蟹8分钟
鲋鱼16分钟
长脚蟹9分钟
带鱼7分钟
帝王蟹12分钟
蒜蓉粉丝扇贝4分钟
面包蟹13分钟
蒜蓉粉丝鲍鱼4分钟
蒜蓉粉丝小青龙12分钟
雪蟹11分钟
蒜蓉粉丝波纹龙9分钟
蒜蓉粉丝目鱼仔3分钟
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