川菜芙蓉鸡片的做法窍门
(1)制作芙蓉鸡片的食材:
- 鸡胸肉:250克
- 鸡蛋:2个
- 生姜:适量
- 大葱:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 鸡精:适量
- 淀粉:适量
- 食用油:适量
(2)芙蓉鸡片的做法:

1. 鸡胸肉洗净,切成小块,放入碗中,加入鸡蛋、生姜、大葱、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精,搅拌均匀,腌制20分钟。
2. 淀粉放入碗中,加入适量的水,调成糊状,将腌制好的鸡肉块放入淀粉液中拌匀,使每块鸡肉都裹上淀粉。
3. 锅中放入适量的油,烧至六七成热,将裹好淀粉的鸡肉块放入锅中,炸至金黄色,捞出沥干油。
4. 把炸好的鸡肉块放入锅中,倒入适量的开水,焯烫1分钟,捞出沥干水。
5. 把焯烫好的鸡肉块放入碗中,加入葱花、姜末、蒜末,淋上热油,拌匀即可。
适合人群:
芙蓉鸡片是一道口感鲜美、营养丰富的川菜,适合所有人群食用,尤其是心血管疾病、高血压、糖尿病等病人。
禁忌:

1. 鸡肉中含有蛋白质,过量食用会增加人体负担,故老年人、儿童、孕妇应适量食用。
2. 鸡肉不宜和碱性食物一起食用,如苦瓜、芋头等,否则会引起消化不良。
3. 鸡肉不宜和辣椒、芹菜、菜花等富含维生素C的食物一起食用,否则会影响口感和营养价值。
注意事项:

1. 炸鸡肉时,油温要掌握好,过高会使鸡肉外焦里生,过低则会使鸡肉口感不好。
2. 焯烫鸡肉时,水温不宜过高,过高会使鸡肉变老,口感变差。
3. 制作芙蓉鸡片时,要掌握好调料的比例和用量,以达到最佳的口感和营养价值。