上海美食评比结果：详细菜谱

1.红烧肉

材料： - 五花肉 500 克 - 生姜 30 克 - 大葱 15 克 - 料酒 20 毫升 - 冰糖 20 克 - 酱油 30 毫升 - 食用油 适量 - 清水 适量 制作流程：

1.将五花肉切成 3 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫，沥干备用。
2. 将生姜切成片，大葱切段备用。
3. 热锅凉油，加入五花肉块煸炒至表面微黄。
4. 加入生姜、大葱和料酒，煸炒出香味。
5. 加入清水，放入冰糖、酱油和适量的食用油，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟。 6. 待红烧肉煮烂后，加入适量的盐和胡椒粉调味，继续焖煮 10 分钟。 7. 最后收汁，让红烧肉表面挂满酱汁即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.红烧肉的肉质比较肥，因此应注意控制食用量，以免摄入过多油脂。
2. 红烧肉中含有较高的糖分和盐分，因此应适量食用，以免对身体造成不良影响。

2. 葱爆羊肉

材料： - 羊肉 300 克 - 大葱 20 克 - 姜 10 克 - 蒜 10 克 - 料酒 20 毫升 - 生抽 30 毫升 - 白糖 20 克 - 盐 适量 - 食用油 适量 制作流程：

1.将羊肉切成 1 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫，沥干备用。
2. 将大葱切成段，姜和蒜切片备用。
3. 热锅凉油，加入羊肉块煸炒至表面微黄。
4. 加入葱姜蒜和料酒，煸炒出香味。
5. 加入生抽、白糖和适量的盐，继续翻炒 3 分钟。 6. 加入适量的清水，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟。 7. 待羊肉煮烂后，加入适量的胡椒粉调味，继续焖煮 10 分钟。 8. 最后收汁，让羊肉表面挂满酱汁即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.羊肉中含有较高的蛋白质和脂肪，因此应注意控制食用量，以免摄入过多脂肪。
2. 葱爆羊肉中的葱姜蒜应适量食用，以免刺激肠胃。

3. 糖醋排骨

材料： - 猪排骨 500 克 - 生姜 30 克 - 大葱 15 克 - 料酒 20 毫升 - 冰糖 20 克 - 酱油 30 毫升 - 食用油 适量 - 清水 适量 制作流程：

1.将猪排骨切成 1 厘米见方的小块，用开水焯水去除血沫，沥干备用。
2. 将生姜切成片，大葱切段备用。
3. 热锅凉油，加入排骨块煸炒至表面微黄。
4. 加入生姜、大葱和料酒，煸炒出香味。
5. 加入冰糖、酱油和适量的食用油，翻炒均匀。 6. 加入适量的清水，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟。 7. 待排骨煮烂后，加入适量的盐和胡椒粉调味，继续焖煮 10 分钟。 8. 最后收汁，让排骨表面挂满酱汁即可。 适合人群： 这道菜适合所有人食用，特别是老年人、儿童和素食者。 禁忌：

1.猪排骨中含有较高的蛋白质和脂肪，因此应注意控制食用量，以免摄入过多脂肪。
2. 糖醋排骨中的冰糖应适量食用，以免过于甜腻。

4. 宫保鸡丁

材料： - 鸡胸肉 200 克 - 花生米 200 克 - 干辣椒 8 个 - 葱姜蒜 适量 - 料酒 20 毫升 - 生抽 30 毫升 - 盐 适量 - 食用油 适量 制作流程：

1.将鸡胸肉切成小块，用开水焯水去除血沫，沥干备用。
2. 花生米煮熟备用。
3. 干辣椒剪成段，葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，加入鸡胸肉块煸炒至表面微黄。
5. 加入葱姜蒜和干辣椒，煸炒出香味。 6. 加入料酒、生抽和适量的盐，继续翻炒 3 分钟。 7. 加入花生米，继续翻炒 1 分钟。 8. 最后加入适量的清水，大火烧开后转小火焖煮 30 分钟。 9. 待鸡肉煮烂后，加入适量的胡椒粉调味，继续焖煮 10 分钟。 10. 最后收汁，让鸡肉表面挂满酱汁即可。