川菜糖色做法大全:制作出来的糖色鲜美可口,可用于烹饪各种川菜。以下是几种常见的川菜糖色做法。
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1. 糖色炒肝尖
糖色炒肝尖是一道经典的川菜,以肝尖和糖色为主要原料,烹饪出来的肝尖色泽鲜红,口感鲜美。
### 材料:
- 猪肝尖 200 克
- 生姜 1 片
- 大葱 1 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 白糖 2 汤匙
- 植物油适量
### 做法:

1. 猪肝尖洗净,切成火柴棍大小的段,用开水焯水后沥干备用。
2. 热锅凉油,加入生姜和大葱爆香,加入料酒和生抽老抽翻炒。
3. 加入焯水后的猪肝尖,加入白糖,快速翻炒均匀。
4. 炒至糖色变成棕红色,加入适量清水,烧开后转小火炖煮 5 分钟,直到猪肝熟透。
5. 熄火,翻炒均匀,装盘即可。
## 2. 糖色红烧肉
糖色红烧肉是一道口感鲜美、色香味俱佳的传统川菜,以五花肉和糖色为主要原料,烹饪出来的红烧肉色泽红亮,口感软糯。
### 材料:
- 五花肉 500 克
- 生姜 1 片
- 大葱 1 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 白糖 2 汤匙
- 植物油适量
### 做法:

1. 五花肉洗净,切成 2 厘米见方的小块。
2. 热锅凉油,加入生姜和大葱爆香,加入料酒和生抽老抽翻炒。
3. 加入焯水后的五花肉块,加入白糖,快速翻炒均匀。
4. 炒至糖色变成棕红色,加入适量清水,烧开后转小火炖煮 30 分钟,直到五花肉熟透。
5. 熄火,翻炒均匀,装盘即可。
## 3. 糖色炒虾
糖色炒虾是一道口感鲜美、色香味俱佳的川菜,以大虾和糖色为主要原料,烹饪出来的虾色红亮,口感鲜嫩。
### 材料:
- 大虾 500 克
- 生姜 1 片
- 大葱 1 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 白糖 2 汤匙
- 植物油适量
### 做法:

1. 大虾洗净,去掉虾线,切成长约 5 厘米的段。
2. 热锅凉油,加入生姜和大葱爆香,加入料酒和生抽老抽翻炒。
3. 加入焯水后的大虾段,加入白糖,快速翻炒均匀。
4. 炒至糖色变成棕红色,加入适量清水,烧开后转小火炖煮 5 分钟,直到虾熟透。
5. 熄火,翻炒均匀,装盘即可。
## 4. 糖色拌凉粉
糖色拌凉粉是一道清爽可口、营养丰富的川菜,以凉粉和糖色为主要原料,烹饪出来的凉粉色泽鲜红,口感鲜美。
### 材料:
- 凉粉 200 克
- 白糖 1 汤匙
- 酱油 1 汤匙
- 醋 1 汤匙
- 蒜末 1 瓣
- 辣椒油 适量
- 植物油适量
### 做法:

1. 凉粉切成小块,用开水焯水后沥干备用。
2. 热锅凉油,加入蒜末爆香,加入白糖、酱油和醋,翻炒均匀。
3. 加入焯水后的凉粉块,加入辣椒油,快速翻炒均匀。
4. 装盘即可。