买的荣昌鹅怎么弄好吃，荣昌烧鹅做法
大家好，今天给各位分享买的荣昌鹅怎么弄好吃的一些知识，其中也会对荣昌烧鹅做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
荣昌卤鹅有那家味道正宗
1、一品鹅正宗荣昌卤鹅。地址：重庆市渝北区回兴街道锦华一路1号。
2、王二妹正宗荣昌卤鹅。地址：重庆市长寿区凤岭路13号附4号。
3、甘记正宗荣昌卤鹅。地址：重庆市南岸区南坪珊瑚路2号附50号旁。
4、罗眼镜正宗荣昌卤鹅。地址：重庆市渝中区人民路92号。
求重庆荣昌卤鹅卤水配方
荣昌卤白鹅制作方法：首先把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌
荣昌卤鹅的做法和配方
你好，很高兴回答你的问题，重庆荣昌卤鹅在川渝一带名气很大，现在连锁店也是步满全国，每次路过也要带上几只給家人共享。【具体方法如下】
荣昌卤鹅
一、卤鹅卤料配方
1、高汤：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤3千克。
2、卤料配方：八角
（大料）25克、、山奈10克、干葱250克、，沙姜15克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，，罗汉果1个，花椒10克，丁香4克，小茴香20克，陈皮15克，干姜150克，香茅15克，玉果5克
（用卤料袋装）。
3、调味料：生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米适量、香料包630克、盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克。
4、其他调味料：干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。
二、卤鹅制作方法
1、白鹅清理干净
（最好是散养的大白鹅）
2、鹅用沸水焯过捞出
3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料
4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并按摩一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摩
5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份
6、在大锅内下适量的高汤，把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸
7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟
8、检查熟后关火后静泡2小时入味
荣昌烧鹅做法
将清理干净的鹅充气至皮肉分离将鹅肚开膛4-5厘米，取出鹅内所有内脏，清洗干净待用。
将调味料放入鹅的体内，涂抹均匀后平放腌制一小时用鹅尾针将腌制好的鹅开口处缝合好。
再次充气后放入开水中烫5秒，然后放进清水中浸泡1分钟将烫过的鹅上糖皮水。
皮水的做法是：清水3000克、麦芽糖300克、白醋500克、红醋1000克。
把鹅放在风口处风干4-5个小时，夏天需要放在空调房内风干将烧鹅炉温度升至200度，放入鹅烤制35至50分钟出炉即可
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
