红烧排骨粒怎么弄好吃，红烧小排粒做法

2024-07-26 22:59:47 作者：本站原创 -

今天给各位分享红烧排骨粒怎么弄好吃的知识，其中也会对红烧小排粒做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

主料：排骨1斤半

配料：干辣椒20个，花椒30粒，姜一块，蒜6瓣，大葱1根；盐20克，味精5克，糖10克

做法

1.先将排骨氽一下，捞起；

2.锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒；

3.等到排骨变色，放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟

（用了40分钟）；

4.加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟起锅。

1、猪小排洗净，冷水入锅，锅中放入2段大葱和2片生姜，加入一大勺料酒用以去腥。烹煮过程中，撇去血沫，排骨煮至开锅变色后捞出沥干备用；

2、取一支干净的铁锅，或者砂锅也可以哦！锅中倒入少量食用油，小火加热，在锅中放入5～6冰糖，开始炒糖色。注意：务必小火加热，同时用铲子搅动，避免炒糊味道发苦，直至冰糖融化成枣红色，糖色就准备好啦！

3、将沥干的小排倒入锅中，快速均匀翻炒，使每一块排骨均匀裹上糖色；

4、在锅中加入适量热水，刚好没过排骨表面即可，加入适量葱段、姜片，再加入一大勺生抽调味；

5、加入一勺老抽进行调色，一勺蚝油增添鲜味，大火烧开，小火慢炖，大概炖制半小时左右，加入适量食盐调味，再盖上锅盖小火炖制20分钟，最后大火收汁出锅！

1、把排骨上的肉先去骨

（肥瘦比例适中），剁成肉糜

（七分剁三分切，口感更好）

2、准备葱末、姜末、花椒水

（取几粒花椒用开水泡，能袪肉腥，增加肉香）

3、取大碗一只，将葱末、姜末放入肉糜中，加盐

（可以加一个鸡蛋，增加Q弹的口感，并使肉质更嫩，也可以不加），用手顺着一个方向搅动，使肉糜融合，过程中分多次加入花椒水

（少量多次，至肉质顺滑无法再吸水为止）

4、肉糜搅好后，可于碗中上下摔打，使之充分上劲，至肉质手感弹性十足

5、做成丸子状，小丸子可用手抓肉糜，握拳挤出，并用小勺取下定型；大丸子直接用手团

6、剩下的就是烹调方法了，蒸

（适合大丸子，如清蒸狮子头；还有裹上糯米蒸的“珍珠丸子”）炸

（大小丸子都行，注意火候，大丸子不易一次炸熟，需要两次入油锅

（不同温度炸制））炸好以后，可以保存在冰箱里做成各式菜肴，如溜、炒、炖；煮

（小丸子更好些，如汆丸子等）

排骨冷水下锅，加入料酒，姜，葱烧开，撇去浮沫，捞出排骨，控干水。

锅中加冰糖炒变色，倒入排骨翻炒，加姜片，八角，香叶，桂皮，生抽，老抽。黄酒水

加入葱段，小火煮沸30分钟，大火收汁，加盐，出锅。

文章到此结束，如果本次分享的红烧排骨粒怎么弄好吃和红烧小排粒做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！