包子皮发酸怎么弄好吃的(包子馅酸是什么原因)
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今天给各位分享包子皮发酸怎么弄好吃的的知识，其中也会对包子馅酸是什么原因进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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包子馅酸是什么原因
1.醋放多导致发酸,加碱中和如果发现调出来的饺子馅,尝起来比较酸,很有可能是在调味的过程中,醋放多了,或者将醋当做了其它调味品来添加。如果是因为放醋不当导致的发酸,处理方法也很简单,我们只需往饺子馅里加入碱性食材,来中和掉醋带来的酸味即可。常见的碱性蔬菜有海带、黄瓜、胡萝卜、梅干菜、菠菜、卷心菜、油菜、甘蓝菜等等,可以在饺子馅中加入适量碱性蔬菜,来减轻饺子馅中的酸味。此外,还可以添加碱性调料,如少量碱面或小苏打,来中和掉饺子馅中的酸味。
2.放了料酒导致发酸,加碱或葱姜水饺子馅发酸的第二个原因,就是在调馅的过程中,往里面添加了料酒。有些朋友在调制荤类饺子馅时,为了去腥,会习惯往馅料中加入料酒。而料酒去腥的原理,是借助高温状态下酒精的挥发,来带走食材中的腥味。但是在饺子馅中加入料酒,食材中的腥味和料酒中的酒精味,反倒会被锁在饺子皮里
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面粉发酵好包子蒸起来有点酸味什么原因
你好，包子整起来有酸味主要有两个原因
1.醒面和发面的时间过长，产生了杂物，解决办法加碱面和减少发面时间
2.酵母放多了，泡打粉少，在和面加盐可以预防
苏打和面发包子，发黄且硬，为什么
本期导读：苏打和面发包子，发黄且硬，为什么？
我们知道发酵有三种方式，一种是酵母发酵、一种是老面肥发酵、一种是发酵粉发酵，虽然小苏打也属于化学物质，但从严格意义来说，小苏打并不适合发面。
小苏打发面为什么发黄口感还硬？小苏打的主要成分是碳酸氢钠，持气的能力比酵母菌和发酵粉都弱很多，也就是说它产生的气体不多，不能完全使面团蓬松，而且一旦使用过量或揉不均匀，就会出现包子整体发黄或局部发黄的情况，不仅口感不够松软还并且伴有碱味。
我不喜欢用小苏打发面，只有使用老面肥发面后加入适量的小苏打来中和发酵时产生的酸味，平常我都是用酵母粉发面，酵母菌的产气能力比较强，发酵过程中不会产生酸味，更不会像化学添加剂那样过多食用给身体带来伤害。
食材：面粉、酵母、白糖、温水、猪油
步骤一：把三百克面粉倒入盆中，再把三克酵母和五克白糖倒入一百六十克的温水中，水温不烫手为宜。
步骤二：把酵母白糖水分次倒入面粉中，边倒水边搅拌，把面粉搅拌成面絮状。然后下手把面絮按压在一起，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。
步骤三：面团体积增大两倍以上，扒开面团里面有丰富的蜂窝组织，说明面团就发酵好了。
步骤四：面板上撒些干面粉，取出发酵好的面团，加入十克的猪油，然后就是反复的揉面，当干面粉被吸收以后，在撒上一些干面粉，一直揉到面团中没有气孔为止。
步骤五：把面团整理成长条状，揪下大小均匀的剂子，再把剂子揉成塔型。蒸屉上刷油，把生胚摆入蒸屉上，再进行二次醒发。
步骤六：等生胚体积明显变大，开水上锅蒸十五至二十分钟左右，关火后焖三分钟左右即可出锅。
我建议自己家吃的包子馒头最好还是用酵母或老面肥来发酵，不仅口感上比发酵粉和小苏打发的面蒸出来包子馒头口感好，而且对身体也更加健康。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！包子皮怎么做才松软不吸汤
包子好不好吃，只有两个原因，也只会有两个原因。
皮，或者馅！
皮是不是松软又有嚼头，馅是不是有汤汁，鲜而不肥腻。
看似简单两点，实际上内涵乾坤。
面皮的好坏，包括水分的比例，发酵的时间和程度，过度，则发酸。市面上有很多号称老面馒头，老面包子的，颜色统一发黄。因此，大家把黄色定位老料包子馒头的一种标准。
实际上，不然。
会发黄，是因为老料，也称酵头。因为没有酵母有活力不稳定，经常造成发酵时间过长而发酸，而为了中和这种酸，于是放碱，黄色，是碱造成的。
从时间成本，人力成本，口感来算，老面发酵远没有酵母发酵来的便捷合算，还不会有口感上的偏差。
这些，是基础。
那怎么能够做到皮既松软又有嚼头呢？只有一个字——揉！
揉，不是死力揉，是用手掌后半部分，巧劲顺着一个方向的揉。现在大多用机器来代替这个步骤了，实在话，大家不要排斥机器，比人工好太多。产品性质稳定，人力成本节省，出品率大大提高，毕竟，哪有那么多有经验的大师。那家庭做呢？那就真的全靠揉，揉到什么程度呢？手套膜知不知道？手套膜是西点欧包做的好与不好最基本的评判标准。其实，西式面点与中式面点有很多共通之处的。厨师机，也可以用来揉包子馒头的面。一个是烤出来。一个是蒸出来罢了。
揉，它还得分两次。第一次是和面，揉至光滑，发面至两倍大后再次揉面。
有两揉两醒之说。
醒面，第一次醒面是激活面粉颗粒的粘性，让它们之间充满着空气。第二次醒面是建立在揉至韧性最佳状态下让空气大小均匀的排列充满于面粉颗粒之间，这个过程，不需要太久。
但是需要一定温暖的怀抱。温度过高，菌类会死；温度低了，会延长发酵时间，会变酸，或者表皮变干，或者发酵不起来。最适宜温度是20°-30°之间，最好别超过40°。湿度在70-75%之间。
酵母和面粉的比例也很关键。一般情况下是1：100，根据温度，面粉的材质需要适当做调整，春冬可以佐以白糖来加速发酵。
商用都有专门的发酵箱，控制好温度，湿度，调整好时间就可以了。春天，室温20℃左右，水温以35～40℃为宜。夏季室温在30℃以上时，水温一般为13～15℃
家庭最佳的发酵模式是：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中
(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
另一大成功关键：陷。
陷分素馅和肉陷，有些南方地区还有辣和不辣之区别。
素馅：需要保持颜色翠绿，比如韭菜，角瓜；还有蔬菜类大多含有大量的水分，水分过多容易造成露馅，面皮死皮，不好包，等等问题。
解决这些问题的唯一办法是：给蔬菜脱水。怎么脱，用什么脱，脱到什么程度？商用现在有专用的蔬菜脱水机。家庭蔬菜脱水就得根据蔬菜本身特性来定制了。
比如：韭菜，它脱水之后然后变型，也容易失水过度，所以要先锁水。先裹一层食用油，或者香油，再入其他调味品。
比如：角瓜，它含有大量的水分，需要先用盐腌制15分钟，攥干水分，再入其他食材和调味品。角瓜搭配最多的是鸡蛋。
再比如香菇，菇类不仅要考虑脱水问题，还需要考虑去味。去掉土腥味，保留并激发香味。焯水就行了。香菇切片，烧一锅开水，焯水1分钟内，捞出来攥干水分再切沫。
脱水处理好，蒸出来的绿色素陷就是碧绿且带有汤汁儿的了。
那么肉馅类怎么去腥，保证它的汤汁呢。
绝大包子铺是直接添加葱姜，皮冻，五香粉来掩盖肉本身的腥味。如上图。但是有些消费者并不喜欢吃葱姜。
最好的办法是，把葱姜料理机打成葱姜汁，过滤得葱姜水，混入肉馅中，这样既保证了水分，还没有皮冻的油腻感。
但这还没成功。肉馅一口咬下去，成团，嫩，有汤汁，鲜而不腻。你需要做到：搅拌！顺着一个方向边搅拌边加入葱姜水直到水分全部吸收，搅拌上劲。放入冰箱冷藏30分钟，没有水分析出。如果有，继续搅拌。
一般500克肉馅，可吃水150克。
下面举例分享两个包子的配方及做法，一个素馅，一个肉馅。
材料一：中高筋面粉200克酵母2克白糖2克温水100克左右
鸡蛋1个角瓜1个白胡椒粉1克鸡汁2克鸡油10克盐适量白醋2滴玉米胚芽油20克
材料二：中高筋面粉200克酵母2克白糖2克温水100克左右
五花肉陷100克鲜香菇100克葱姜汁30克五香粉2克盐适量
做法：
1，白糖，酵母加入温水里搅拌均匀。
2，拌好的酵母水分多次加入面粉里，边加入边搅拌，直到棉絮状，停止加水。
3，把棉絮状面揉成光滑的面团，盛入稍微大点的不锈钢盆里
4，蒸锅内加水，烧热至60°-70°关火，隔水放入装有面团的不锈钢盆，盖盖，醒发30分钟左右至面团发酵至一倍大。
5，发酵的时间里准备陷：
1）角瓜打拳搓丝，意思是不要心。放入适量的盐腌制10分钟，期间取一个碗打入鸡蛋，用筷子打散，滴入2滴白醋
（变嫩），入适量盐，白胡椒粉，鸡汁
2）锅内入玉米胚芽油，鸡油，烧至7成热，倒入鸡蛋，拿筷子快速的打散，关火，冷却
3）把腌制好的角瓜丝攥干水分，和冷却的鸡蛋碎拌均匀，此处可以尝一下咸淡。
1）香菇洗干净切片，五花肉绞成肉馅，我一般买的时候就已经让卖肉的师傅绞了。
2）香菇焯水1分钟，捞出攥干水分，切沫。
3）肉馅内加入盐，五香粉，缓缓倒入葱姜水，边倒边顺着一个方向搅拌上劲。最后加入香菇碎。同一个方向继续搅拌至上劲。最好冰箱冷藏30分钟，也可以不冷藏。
6，发酵至一倍的的面团取出来，揉大约8分钟，把里面的气泡全部挤压出来。
7，可以切成馒头形状，擀成皮，包陷。包的方法以后再专门拍摄一些视频来教大家，大家关注我的号或者收藏都可以。
8，另一个关键来了，一定要二次醒发。蒸锅里的热水保持在60°-70°之间，包好的包子，馒头等入锅，发酵15分钟，再开火蒸。
素馅，馒头12分钟，肉馅15分钟就可以了。蒸好后停留一分钟再揭盖。
这样蒸出来的包子馒头，白白胖胖，素的翠绿，肉的汤汁鲜满口。有颜又好吃。
备注：
1，温水25°-30°之间
2，面粉我直接揉一起了，根据面粉的品牌不同，吃水情况也不同。喜欢吃劲道一点的选高筋面粉，松软的选中筋，或者搭配用都可以。
关于包子皮发酸怎么弄好吃的，包子馅酸是什么原因的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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