川菜凉拌卤肉的做法如下:
材料:
- 猪五花肉,切成块状
- 葱,切成葱花
- 姜,切成姜片
- 蒜,切成蒜末
- 辣椒,切成小块
- 花椒,干花椒粒
- 盐、糖、酱油、料酒、醋、鸡精、辣椒油、花椒粉
步骤:

1. 将五花肉块焯水,去除血水和杂质,捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 在锅中加入适量油,放入葱花、姜片、蒜末、辣椒块和花椒粒煸炒出香味。
3. 将焯水后的五花肉块放入锅中,煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒、盐、糖、酱油、鸡精,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,大火烧开后转小火煮1-2小时,直到肉变软烂。
6. 最后,将煮好的五花肉块捞出,沥干水分,加入适量的辣椒油、花椒粉和醋,拌匀即可。
川菜凉拌卤肉是一道口感鲜美、香辣可口的川菜。将五花肉块焯水后煮熟,再加入适量的调料,不仅口感好,而且味道更加丰富。这道菜适合拌在面条或米饭中食用,营养丰富,味道独特。