酥粑粑怎么弄好吃窍门视频？油炸花生面粉粑粑怎么炸才酥
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本文目录
鱼锅烀粑粑的做法
材料
小黄辣丁鱼500克，五花肉75克，农家大酱
（一种面酱，超市有售）100克，玉米面粉300克，小麦面粉80克，酵母2克，葱姜各6克。调料盐、味精各5克，白糖3克，料酒5克，色拉油50克，鲜汤1000克。
做法
1、将鱼洗净入四成热油锅小火炸酥捞出，五花肉切1厘米见方的小丁。
2、小锅内加入少许油，烧至五成热时放入五花肉丁大火煸炒出香味，依次加入葱、姜、料酒、盐、白糖、味精、农家大酱、炸好的鱼，再加入鲜汤约800克，小火焖30分钟后先离火。
3、将玉米面和小麦面用水和匀后加入酵母，放15℃下发酵30分钟后做成小饼贴在小锅的周边，小锅内加上剩余的鲜汤，然后加上盖继续上小火焖15分钟即可
瓢儿粑粑的做法
选米配比：以糯米含支链淀粉100为标准，然后视粘米的品质高低加入粘米。
粘米品质高，糯米六成，粘米四成：粘米品质低，糯米七成，粘米三成。这是决定制成品糍糯的关键，否则产品不仅粗糙而且粘牙粘颚。
2.浸泡：将配的来洗净去杂，然后用冷水浸泡。每天换水1～2次。夏季浸泡2～3天，冬季5～6天，使米粒充分吸水。
3.磨浆、压干粉：将泡好的米用石磨磨制成米浆，要求转速慢，所谓“快舂碓，慢摇磨”
(转速过快会出现“烧浆”，使制成品发泡，无韧性)。然后将米浆吊干或压干，成为一定水分的干浆粉
(俗称“吊浆”)。
4.制皮、包馅：按比例将吊浆、红糖、猪油充分揉擦成皮料，再按每个皮料做成耙坯待用。馅料的调制可以多样化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品种，
5.包叶蒸制：将洗好的巴叶顺纹路包裹耙坯，依次摆入蒸笼内，旺火蒸制
(以锅内水沸腾为准)，大笼40～50分钟，小笼20分钟即可。
重庆粑粑肉做法
1、肉馅
（肥瘦三七开）、红薯粉调成水淀粉备用、鸡蛋、姜末、莲花白
（圆白菜）叶子数片。
2、取猪肉剁馅，越细越好。至少比饺子馅要细
（可以加入少量小葱白一起剁，口感会更好）。按照1斤肉三两红薯粉的比例，加入调好的水淀粉。鸡蛋适量，取蛋清加入肉馅中，蛋黄留作备用。加入姜末适量。用筷子搅匀。一定要非常均匀。以肉馅成泡沫状为宜。
这一步是关键，要将肉糜搅打上劲，达到“蓉和”的状态，既保证口感，又将淀粉完全打散，否则上锅蒸出来会留下生粉和气泡。
油炸花生面粉粑粑怎么炸才酥
炒花生脆脆的油香油香的，非常好吃，最近了解到一种新吃法。就是花生裹面，那么怎样炸才酥脆呢？
首先碗中打入鸡蛋盐口味根据自己喜好调整。把花生放入其中再加上面粉，把花生都裹上面粉，锅凉放油炸花生米至金黄色，记得炸好晾冷吃这样就酥酥的了。
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