酸菜鱼怎么弄好吃嫩(酸菜鱼片怎么做又嫩又好吃)
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大家好，如果您还对酸菜鱼怎么弄好吃嫩不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享酸菜鱼怎么弄好吃嫩的知识，包括酸菜鱼片怎么做又嫩又好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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广州禄鼎记酸菜鱼片做法怎么嫩
酸菜鱼片做法做的嫩的方法是先将鱼片用盐洗，再用清水把盐味洗干净，再放少许盐鸡精味精胡椒粉不停的抓均匀，抓出鱼片的胶质，再放一点鸡蛋清再抓均匀，最后上生粉，把鱼片胶质抓出来和放鸡蛋清是为了鱼片口感嫩滑，上生粉是锁住鱼片水份，如果这两样没做好的话，鱼片就达不到效果了！
酸菜鱼怎么做不烂又嫩又滑
先把酸菜炒干水，然后放油蒜头炒酸菜炒好了放水煮，等酸菜岀味了把鱼放进去一起焖，放点辣椒焖鱼熟就好了。
酸菜鱼怎么做鲜嫩爽口好吃
1、起锅加水，我们先把酸菜进行焯水，水沸腾后酸菜下锅，最多20秒就要倒出控水
2、重新起锅把锅烧热，锅内不加油，把焯水后的酸菜倒入锅内煸炒，把酸菜的水分炒干
3、大火把锅烧到冒烟，放入1勺食用油滑锅后倒出，接着加入30克纯正的菜籽油，这样在煎鱼的时候就可以防止粘锅，油烧热后，下入鱼头和鱼骨并摊开，鱼头和鱼骨下锅后先不要急着去翻动，先等其定型，大概等上20秒，就可以把锅拿起来轻轻地来回晃动，让鱼在锅内动起来，这样才能受热更均匀。
4、大概煎上1分钟左右我们就可以把鱼头和鱼骨翻面，用同样的方法煎上1分钟。要把鱼头和鱼骨煎到两面金黄，这样熬出来的鱼汤汤才会鲜美有营养。鱼头和鱼骨煎到金黄后就可以打出备用。
5、锅内余油留用，再重新加入20克猪油，而用猪油可以让味道更浑厚，更香，更有营养。油热后改中火，把酸菜倒入锅内，慢慢地把酸菜中的水分给炒出来，这样的酸菜才香，酸味才醇厚好吃。
6、酸菜大概炒上1分钟左右就下入蒜末、姜片、野山椒、酸萝卜和20粒花椒，继续用中小火炒出香味，多翻炒，使其受热更均匀，香味才能更浓郁。大概炒上2分钟左右香味就很浓郁了。
7、改大火后加入1000克开水，有高汤的加高汤又更好，接着把煎好的鱼头和鱼骨下入锅内，把准备好的野山椒水也倒进锅内，为了增加其酸度再加入30克白醋
（好的白醋刚好没了，所以我这次加的是9度的米醋），别担心加了这么多醋会很酸，因为高温蒸发会损耗一部分酸味，所以这方面的问题无须担心。
8、接着就可以进行一个简单的调味，加入3克食用盐、3克白糖
（酸口的菜品糖都要多一点，汤才好喝）、2克鸡精、3克白胡椒粉，搅拌均匀后用大火煮上3分钟，把所有的味道都激发出来。这样鱼头的鲜味和调料的味道就能被炒干水分的泡菜吸收进去
9、水沸腾后可能会有少量的浮沫，我们及时撇去即可。3分钟后把锅内所有的食材捞出放入盘中垫底。
10、把所有的食材捞出后大火把汤烧至完全沸腾后改小火，然后依次把鱼片下入锅内，鱼片下锅后用勺子轻轻地推散，鱼片下锅大概有30秒左右就可以利用汤的余温就能把鱼片滑到8成熟左右。
11、鱼片下锅后最多30秒就要把鱼片捞出，把捞出的鱼片捞放在垫底的酸菜上面，鱼片捞出后用密漏把锅内的残渣打去，这样剩下的汤就不会混沌了。
12、开大火把鱼汤再次烧开后把鱼汤从碗边倒入，这样就可以把鱼片烫熟，这样鱼肉就会很嫩了。
13、然后把准备好的葱花撒在鱼片上，有红泡椒的可以切成小圈和葱花一起放在鱼片上，葱花和红泡椒都可以起到颜色点缀并且提香的作用。
14、重新起锅，锅内加入15克食用油和15克猪油，把油加热到8成热时就关火。
15、然后把准备好的花椒、白芝麻、和干辣椒一起倒入手勺锅内，再把烧热的油倒入手勺内，因为油温很高，可以让花椒、白芝麻、和干辣椒的香味立马激发出来，所以就可以马上浇在鱼片上即可上菜。
这样一道鱼片鲜嫩，酸菜爽口开胃的四川江湖名菜的酸菜鱼就制作完成。
酸菜鱼片怎么做又嫩又好吃
1.鱼清洗干净，然后片成鱼片，放入碗中。
2.在鱼片中加入盐1勺、胡椒粉1g、料酒1勺，再放入鸡蛋清搅拌均匀。
3.放入淀粉1勺，腌制15分钟，鱼头和鱼排中加入盐1勺、料酒1勺腌制20分钟。
4.酸菜清洗干净，然后挤干水分，切成酸菜丝，泡椒25g切碎，干辣椒3个剪成段状，姜1块切片，大蒜2瓣切片。
5.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜，快速翻炒半分钟。
6.倒入适量清水，大火煮开，放入鱼头鱼排煮5分钟，然后将腌好的鱼片逐片放入锅中。
7.鱼肉煮至变色后，放盐1勺、鸡精1勺、白糖1g、胡椒粉1g拌匀后盛出。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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