川菜豆瓣鱼做法6:如何用豆瓣和姜来提升鱼的口感
川菜中的豆瓣鱼是一道非常受欢迎的菜肴,其口感鲜美,深受食客喜爱。制作豆瓣鱼时,如何用豆瓣和姜来提升鱼的口感呢?下面是一份简单的食谱,供参考。
材料:
- 草鱼 1条
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 豆瓣酱 2勺
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 草鱼去鳞、去内脏,切成约
1.5 厘米的片,加入料酒、盐腌制 10 分钟。
2. 姜、蒜切末,青蒜切段备用。
3. 热锅凉油,加入干辣椒和花椒煸炒出香味,然后加入豆瓣酱翻炒均匀。
4. 加入姜末、蒜末和适量清水,煮开后转小火,加入生抽、盐、糖、鸡精调味。
5. 加入腌制好的鱼片,煮至鱼肉变白,再加入青蒜段煸炒均匀即可。
心得:
在加入鱼片之前,加入适量的清水可以保持鱼肉鲜嫩。在调味时,加入适量的糖和鸡精可以提升口感,而适量的盐可以保持鱼肉的鲜味。加入豆瓣酱和干辣椒可以提升鱼的香气和口感。