川菜中的油炸猪肝是一道非常经典的菜品,以下是详细的制作步骤和注意事项。
【步骤一】准备食材
- 猪肝:200克
- 葱姜蒜:适量
- 辣椒:适量
- 盐:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 淀粉:适量
- 食用油:适量
【步骤二】清洗猪肝
将猪肝放入清水中,加入适量的盐、料酒和淀粉,搅拌均匀后浸泡10分钟,然后用流水冲洗干净备用。
【步骤三】切片
将猪肝切成薄片,不要太厚,以免影响口感。
【步骤四】腌制
将切好的猪肝放入碗中,加入适量的盐、料酒、生抽和老抽,腌制20分钟。
【步骤五】油炸
将腌制好的猪肝放入食用油中炸至金黄色,捞出并沥干油备用。
【步骤六】配料
葱姜蒜切成末,辣椒切碎备用。
【步骤七】调味
将炸好的猪肝放入碗中,加入适量的葱姜蒜末、辣椒末和盐,拌匀后即可食用。
注意事项:
- 猪肝需要腌制20分钟,使其入味。
- 油炸时要用高温油炸,以免猪肝变硬。
- 食用时要适量,避免过量食用。
油炸猪肝是一道美味可口的川菜,不仅口感鲜美,而且营养丰富。但是,为了确保安全和健康,我们在制作时需要注意细节,避免一些禁忌。