红烧鱼湘菜的家常做法
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼)1条
- 姜1块
- 蒜3瓣
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
- 食用油适量
- 清水适量
做法流程:

1. 鱼去鳞、去腮、去内脏,去头尾,洗净后切成约
1.5厘米厚的片。姜、蒜切成末,备用。
2. 热锅凉油,将鱼块煎至两面金黄,取出备用。
3. 锅中留少量油,加入姜蒜末爆香。
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
5. 加入适量清水,将鱼块放入锅中,盖上锅盖,中火烧开后转小火煮10分钟。
6. 再加入适量清水,水量以刚好没过鱼块为准,盖上锅盖,继续煮5分钟。
7. 最后,收汁,让鱼块表面裹上浓郁的酱汁即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是老人、小孩和孕妇。
注意事项:

1. 煎鱼块时,不要一直翻动,否则容易糊掉。
2. 煮鱼时,一定要盖上锅盖,否则鱼香味会挥发掉。
3. 煮鱼时,水量要适中,不要过干或过湿。
4. 最后,收汁时要掌握好火候,不要过旺,否则容易糊掉。