红烧鱼不用煎怎么弄好吃，红烧鱼用不用煎

2024-09-02 21:05:23 作者：模板大师 -

大家好，今天给各位分享红烧鱼不用煎怎么弄好吃的一些知识，其中也会对红烧鱼用不用煎进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

红烧鱼用不用煎
怎么做红烧无刺鲫鱼不掉皮不粘锅
红烧鱼怎么煎又嫩又好吃
红烧白鲢鱼不煎好吃吗

红烧鱼用不用煎

不煎的白鲢红烧鱼很好吃

(川味)

食材准备：白鲢鱼3斤，菜油200克，四川泡菜红辣椒10只，泡姜2块，大蒜5只，郫县豆瓣一大勺，鸡精一小勺，味精半勺，白糖一勺，料酒一勺，白醋一勺，花椒粒一小勺，四季葱4根，盐少许

准备过程：白鲢鱼洗净切成瓦片状，鱼骨分开斩成小段断清洗干净，再浸泡清水中30分钟左右，之间每个10钟换一次水，直到水里没有血红色，再把料酒、与鱼肉搅拌均匀放置，把泡辣椒，大蒜、泡姜剁碎，四季葱切丁

制作过程：菜油烧至七成熟，待微微冒烟，将花椒粒钟左右，炸制微微冒烟后，放入鱼骨、泡椒、姜、蒜粒、豆瓣酱、白醋，白糖熬制，待汤水翻滚，将鱼块放入锅中，大火烧分钟，关火小火，放鸡精、味精搅拌均匀起锅，撒葱花即可

怎么做红烧无刺鲫鱼不掉皮不粘锅

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做淡水鱼用油煎可以去腥增香，但是煎鱼的时候，掌握不好使鱼皮破碎，粘锅是让人比较头疼的一件事。

《红烧鲫鱼》把鲫鱼煎的两面金黄，然后烹制出来后，刺软骨酥，肉质细腻特别的美味。但是操作不当煎鱼的时候，容易粘锅破皮，造成糊锅和出品的品相不好，影响食欲和口感。我有二个妙招可以解决煎鱼粘锅及破皮:

第一，老生常谈的热锅凉油热锅凉油其实分好几个版本，很多时候把锅烧热入油后煎鱼，一样会粘锅破皮，所以要用到这几种方法:锅烧热后加入凉油，把油围锅转一圈然后倒出，重新添加凉油。这样的好处是使锅底和鱼之间，已经有一层薄薄的油来保护。可以避免鱼一下锅，因为鱼的温度低而沾在锅底上。切记鱼下锅后要转小火，不要急着翻动鱼。热锅后在锅底用生姜涂抹一层，然后再下油入鱼煎制。也可以有效的防止粘锅。或者在锅底撒一层盐，然后再放油。都是为了在锅底和鱼之间，形成一道保护膜。热锅入油后加一个鸡蛋煎熟，然后盛出鸡蛋再入油煎，也可以有效的防止鱼皮破损以及粘锅。基本上用这几种方式煎鱼，鱼不会破皮和粘锅。但要记住鱼身上的水分，一定要用厨房纸巾擦干。第二，给鱼的表面抹上一层保护膜煎鱼不粘锅的窍门，如果嫌热锅凉油不好掌握，可以在鱼身上轻轻的拍上一层干淀粉或面粉，或者一层鸡蛋液。也可以有效防止粘锅和破皮。鲫鱼洗净后，可以用料酒，盐，胡椒粉腌制一会。把腌好的鲫鱼撒上干淀粉，然后入锅煎制，这样肯定不会粘锅和破皮。在鸡蛋液里拖一下煎也可以。这种方法等于给鱼穿了一件衣服，是非常行之有效的，只要注意火不要太大就可以。

鱼煎好以后就可以用来红烧了，红烧鲫鱼要想刺软肉嫰，一味调料必不可少。就是醋!

红烧鲫鱼

主料:鲫鱼两条

（每条约半斤以上）

配料:葱姜蒜

调料:东北大酱

（或者郫县豆瓣酱），盐，鸡精，料酒，白醋，糖，生抽，老抽适量，大料瓣一粒

做法:鲫鱼洗净去鳞，鳃，腹中黑膜一定要刮洗干净，否则鱼会有腥味并且发苦影响口感。

把鱼身上改上花刀，用料酒，盐略微腌制一会。

热锅凉油，给鱼身上拍上一层薄薄的干淀粉，把鱼入锅煎制两面金黄盛出。

锅中入油爆香葱姜蒜，大料，下东北大酱炒出香味，烹入料酒，加入白糖提鲜。把鱼入锅，烹入白醋添汤。

大火烧开后转小火，下生抽调味，老抽调色。汤汁浓稠时加盐，鸡精调味即可。临出锅时撒葱花香菜，再沿锅边淋少许白醋。

小贴士:红烧鲫鱼也可以用啤酒代替水来炖制，风味更加独特。大酱不喜欢可以不放，盐的量要酌情添加，因为生抽和老抽都比较咸。

喜欢吃辣的可以加入辣椒段，醋第一次添加时随着温度的升高会挥发掉。所以为了增加醋的香味，可以临出锅时沿锅边继续淋入少许，可以为这道菜增味不少。还有醋利于鱼刺中钙的软化，可以使鱼吃起来不用挑刺。