香辣泥鳅的做法湘菜窍门
配方:
- 泥鳅 500 克
- 辣椒面 20 克
- 干红辣椒 10 克
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱 15 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 15 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 1 克
- 食用油适量
做法流程:

1. 将泥鳅放入清水中,加入适量的盐,腌制 15 分钟,让泥鳅入味。
2. 将干红辣椒、葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,加入豆瓣酱和辣椒面,煸炒出香味。
4. 加入葱姜蒜末、干辣椒,煸炒至香味散发。
5. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
6. 加入腌制好的泥鳅,翻炒均匀。
7. 加入适量的水,盖上锅盖,煮至泥鳅熟透。
8. 翻炒均匀,即可出锅。
适用人群:
适合喜欢吃湘菜,特别是喜欢吃辣的人。
注意事项:

1. 腌制泥鳅的时间要足够,让泥鳅入味。
2. 炒豆瓣酱时,要煸炒出香味。
3. 加入适量的水,要让泥鳅熟透,不要过度煮烂。
4. 翻炒时要翻炒均匀,不要有烧焦或糊的迹象。