湘菜特色卤肉的做法大全
配方:
- 五花肉 500 克
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 清水 适量
做法流程:

1. 将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用。
2. 热锅凉油,放入葱、姜爆香,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶翻炒均匀。
3. 加入焯好水的五花肉块,翻炒均匀,加入足够的清水,水量以没过肉块为宜。
4. 大火烧开后转小火焖煮 45 分钟至 1 小时,直到汁汁浓稠,肉质软烂。
5. 最后收汁,让肉块表面挂满汁汁即可。
适用人群:

1. 适合各种人群,特别是老年人、儿童、孕妇等食用。
2. 五花肉含有丰富的营养成分,具有滋阴补肾、益气养血的功效。
注意事项:

1. 煮卤肉时一定要注意火候,不能过旺,否则肉会变硬。
2. 煮卤肉时最好加入一些香料,如八角、桂皮、香叶等,可以增加菜肴的香味。
3. 卤肉的汤汁要适量,过浓或过稀都会影响口感。
4. 卤肉要最后收汁,让肉块表面挂满汁汁,口感更佳。