爆炒红烧鱼湘菜做法

配方:
- 鱼(草鱼或鲫鱼) 1条
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水 适量
做法流程:

1. 鱼去鳞、去骨、去腥,切成小块,放入碗中加入料酒、盐腌制10分钟。
2. 姜、蒜、辣椒切末备用。
3. 热锅凉油,油热后加入姜蒜末、辣椒煸炒出香味。
4. 加入腌制好的鱼块,煸炒至鱼块表面微微焦黄。
5. 加入适量的生抽、老抽、糖翻炒均匀。
6. 加入适量的水,大火烧开后转小火煮10分钟。
7. 加入适量的盐、鸡精调味,再转小火焖煮5分钟。
8. 最后收汁,让鱼块表面裹上浓郁的酱汁即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是老年人、小孩和孕妇等食用较为敏感的人群。
注意事项:

1. 鱼块腌制时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 炒鱼块的时间为中火,不要炒太久,以免糊锅。
3. 加入适量的水后,要大火煮沸后转小火焖煮,以免水分蒸发过快,导致口感过于干柴。
4. 调味时要适量,不要过咸或过甜,以免影响口感。