川菜之鱼的做法
川菜是中国八大菜系之一,以其香辣可口、口味多样化而著称。其中,鱼作为川菜中的经典菜品之一,有着广泛的受众和众多的做法。今天,我们将介绍一种川菜之鱼的做法,那就是水煮鱼。
水煮鱼是一道以鲜辣为主料的川菜。其主要原料是鱼片,通常使用草鱼、鲶鱼等白肉鱼类,加上豆芽、藕片、木耳等配料,再以特制的辣椒油和花椒煮制而成。水煮鱼以其香辣可口、口感鲜美而备受欢迎。
下面,我们将介绍水煮鱼的做法:
材料:
鱼片(草鱼、鲶鱼等)200克、豆芽100克、藕片50克、木耳50克、葱花适量、蒜泥适量、姜蒜末适量、辣椒油适量、花椒粒适量、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、醋、料酒、糖适量。
步骤:

1. 鱼片切成小块,用盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、醋、料酒腌制20分钟左右。
2. 豆芽、藕片、木耳焯水备用。
3. 锅中加入适量油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,然后加入花椒粒、辣椒油煮制成热油。
4. 将热油倒入碗中,加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、醋、料酒、糖调味。
5. 将焯水后的鱼片放入锅中,加入少量水,大火煮开。
6. 将煮好的鱼片捞出,放入碗中。
7. 在碗中倒入热油,撒上葱花和蒜泥。
8. 最后,加入适量的水,将热油泼在鱼片上即可。
这是水煮鱼的做法,你学会了吗?快来尝试自己制作一份美味的水煮鱼吧!