湘菜炸紫盖肉的做法
紫盖肉是湘菜中比较有特色的一道菜肴,以紫色为主色调,肉质鲜嫩,口感独特。下面是一份炸紫盖肉的做法,供参考。
材料:
- 猪五花肉500克
- 鸡蛋2个
- 盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、淀粉、葱花适量
- 油适量
步骤:

1. 将五花肉切成厚度约为0.5厘米的片,用刀背轻轻敲打一下,使其肉质松弛。
2. 将鸡蛋打散,加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽和白糖,搅拌均匀。
3. 将五花肉片放入鸡蛋液中浸泡,使其均匀裹上鸡蛋液。
4. 将裹好鸡蛋液的五花肉片放入淀粉中拌匀,使每一片肉都裹上淀粉。
5. 将油温设置为高温,将油倒入热锅中,等待油温升高至约170°C-180°C。
6. 将裹好淀粉的五花肉片逐一放入锅中,炸至金黄色,捞出并沥干油。
7. 将葱花放入锅中,煸炒出香味后,将炸好的紫盖肉放入锅中,翻炒均匀。
8. 最后,加入适量的盐、胡椒粉和鸡精调味,翻炒均匀即可。
炸紫盖肉的口感香脆,肉质鲜嫩,口感独特,非常适合家庭聚餐或朋友来访。希望这份做法能有所帮助,期待您在烹饪中取得好成绩。