湘菜蒸回鱼是一道备受喜爱的传统菜肴,制作蒸回鱼需要一定的技巧和经验。以下是一份湘菜蒸回鱼的做法大全,供您参考。
【步骤一】选择新鲜的回鱼
制作蒸回鱼需要选择新鲜的回鱼。在选择回鱼时,要选择外表光滑、肉质鲜嫩的鱼类。同时,要确保回鱼的鳞片完整无损,没有异味。
【步骤二】处理回鱼
在处理回鱼时,需要将回鱼的头部和颈部切掉,然后用刀在腹部切一道口子。接着,将回鱼放在清水中,加入一些盐、料酒和姜片,浸泡约15分钟,让回鱼入味。
【步骤三】制作鱼皮
在制作蒸回鱼时,需要制作鱼皮。将回鱼表面的鳞片刮掉,然后用洗涤剂清洗,再用毛巾擦干。
【步骤四】腌制鱼皮
将清洁的鱼皮放在碗里,加入适量的盐、料酒和生姜,腌制约15分钟。
【步骤五】制作鱼肉
在腌制鱼皮的过程中,可以制作鱼肉。将回鱼的腹部切开,用刀将鱼肉切成薄片。将切好的鱼肉放在碗里,加入适量的盐、料酒和生姜,腌制约15分钟。
【步骤六】蒸回鱼
将腌制好的鱼皮和鱼肉放在蒸架上,放入蒸锅中蒸约15分钟。
【步骤七】装盘
蒸好的回鱼取出,倒掉多余的水分。将蒸好的鱼皮和鱼肉放在盘子里,加入适量的葱花和热油,即可食用。
以上就是湘菜蒸回鱼的做法大全窍门的全部内容。制作蒸回鱼需要选择新鲜的回鱼,制作鱼皮,腌制鱼皮和鱼肉,最后蒸制。