肉丝滑油怎么弄好吃窍门？肉丝的做法
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于肉丝滑油怎么弄好吃窍门，肉丝的做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
拉肉丝的正确方法
1、食材：牛肉500克，香菜50克，生抽酱油20克，蚝油15克，老抽酱油20克，淀粉30克，姜20克，蒜30克，泡椒20克，小米辣椒30克，胡椒粉10克，食盐适量，白糖30克，鸡精10克。
2、把牛肉切片，清水洗净，然后沥干水份，放在碗里，加入，生抽酱油、老抽酱油、蚝油。
3、接着加入，淀粉，然后用手抓匀腌制十分钟。这里要强调一下，酱油和蚝油都是咸味的，所以后边在放盐的时候一定要尝一下。
4、在锅里倒入食用油，然后下入，姜、大蒜、泡椒，家里没有泡椒可以放干辣椒，调料放下去后在锅里炒出香味。
5、接着把牛肉片放入锅中一同翻炒，这里要强调一下，牛肉一定要炒熟，不要急，必须炒熟。
6、牛肉炒熟以后放入小米辣椒，再放入一小勺子蚝油，然后继续翻炒加入，胡椒粉、食盐、鸡精、白糖。一同翻炒入味。
7、翻炒入味以后，加入香菜，香菜一定清洗干净，香菜下入锅中以后继续翻炒，炒至香菜熟了，就可以起锅了。
滑肉丝用大火还是小火
肉丝滑油还是小火。
首先将肉切成片，再改刀切成均匀的大小的丝，我们就来给肉丝调味，将肉丝放在容器里，给一点点盐，胡椒粉，用你的小手将调料抓拌均匀，然后打入一个鸡蛋清，再次抓拌均匀，加入一点生粉，抓拌均匀至粘糊状，淋上一点食用油锁住水分，静置15分钟左右。
开大火，将锅烧热，到入冷油，在锅里滑动，使锅整个都沾满油，再将热油倒出来，再次倒入冷油，开小火，将肉丝放入锅里，快速将肉丝铲开，待肉丝变色就好了。
肉丝的做法
用料
里脊肉500克；大葱适量；豆腐皮2张；甜面酱20克；料酒10克；盐5克；生粉少许；老抽适量；白糖20克；鸡精5克
做法
1，把里脊肉切丝，放入水中清洗
2，把大葱切成细丝备用
3，把肉丝腌制一下，放入盐2g，料酒5g，搅拌均匀，搅拌均匀后加一点生粉
4，油温3成热下肉丝滑油
30秒倒出备用
5，滑好油后，锅中加少许底油，加甜面酱20g炒香，加料酒5g，加少许水，老抽适量，盐3克白糖20g，鸡精5g
7，下好调料后，把肉丝下到锅中。勾少许水淀粉。
8，把葱丝垫盘底，肉丝出锅装盘，豆腐皮切8厘米见方块摆在盘边，这道京酱肉丝就做好了。
滑过肉的油怎么处理
划过肉的油一般如果用一次油还是可以吃的，可以调馅儿往里边放，也可以烙饼往里边垫也可以蒸包子，做馅儿的时候直接往里倒上一点儿，如果如果滑油用的次数特别多就不能吃了。
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