【川菜铁板鳝做法窍门】
川菜作为中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色香味俱佳而著称。其中,铁板鳝是一道非常受欢迎的川菜名菜,但是其做法却有一些窍门需要掌握。下面,我们就来一起学习一下川菜铁板鳝的做法。
第一窍门:选用新鲜的食材。制作铁板鳝,需要选用新鲜的活鱼,特别是草鱼。在杀鱼之前,需要将鱼腹部的内脏和脂肪全部去掉,这样可以确保鱼肉的口感更加鲜嫩。
第二窍门:烹饪之前需要进行腌制。将杀好的鱼身切成适当大小的块,加入盐、料酒、生姜等调味料,腌制20分钟左右。这样可以入味,同时也可以让鱼肉更加鲜嫩。
第三窍门:在烹饪过程中需要进行煎炸。将腌制好的鱼块放入热锅中,用中火煎至两面金黄,取出备用。接着,将葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱和花椒等调味料,煸炒出香味后,加入煎好的鱼块,翻炒均匀。
第四窍门:最后需要在铁板上进行烤制。将炒好的鱼块放在铁板上,用高温烤制5分钟左右,直到鱼肉熟透,表面呈现金黄色。最后,加入葱花、香菜等调味料,即可上桌享用。
以上就是川菜铁板鳝做法窍门的全部内容。掌握这些窍门,可以制作出美味的川菜铁板鳝,同时也可以更好地保证鱼肉的口感和营养成分。