湘菜豆腐渣的做法如下:
【材料】
- 嫩豆腐 2 块
- 猪肉末 100 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 生粉 适量
- 葱花 适量
【步骤】

1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
2. 将猪肉末放入碗中,加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精、生粉搅拌均匀,腌制 15 分钟。
3. 青椒、红椒洗净,去籽后切成小块备用。
4. 锅中加入适量的食用油,放入姜末和蒜末爆香。
5. 将腌制好的猪肉末倒入锅中,煸炒至变色。
6. 加入青椒、红椒块,翻炒均匀。
7. 加入适量的盐、生抽、鸡精调味,翻炒均匀。
8. 将焯水后的豆腐块放入锅中,翻炒均匀。
9. 加入适量的水,焖煮 5 分钟。
10. 撒上葱花,翻炒均匀即可。
【温馨提示】

1. 豆腐渣容易入味,所以在炒制前可以先焯水一下,使其更容易入味。
2. 猪肉末腌制时加入适量的生粉可以使口感更嫩滑。
3. 在加入适量的水时,水不要加太多,以免影响豆腐的口感。