湘菜碎椒鱼头的配方及做法流程如下:

1. 鱼头:1个(约500克)
2. 碎椒:适量
3. 姜:适量
4. 蒜:适量
5. 料酒:适量
6. 盐:适量
7. 鸡精:适量
8. 生抽:适量
9. 老抽:适量
10. 醋:适量
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1. 糖:适量
12. 辣椒面:适量
13. 食用油:适量
适用人群:
适合高血压、心脏病、肝病、肾病等疾病的人群食用。
做法流程:

1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,用盐、鸡精、料酒腌制一会儿备用。
2. 碎椒切碎,姜、蒜切末备用。
3. 在锅中加入适量的食用油,放入鱼头煎至两面金黄。
4. 将姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味,加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、糖、辣椒面翻炒均匀。
5. 加入适量的水,放入煎好的鱼头,再加入适量的醋,大火烧开。
6. 转小火焖煮约15分钟,直到鱼头入味变嫩,汤汁浓稠即可。
注意事项:

1. 鱼头要煎至两面金黄,口感更好。
2. 碎椒要切碎,以免炒糊。
3. 加入适量的水,以免煮糊。
4. 醋可以增加鱼头的鲜美口感,但不要放过多。