老西关粤菜，是广东菜系中最具代表性的一种，具有浓郁的地方特色和独特的口味风格。下面是一些老西关粤菜的做法，供您参考。

1. 炸酱面
炸酱面是老西关粤菜中非常受欢迎的一道传统菜品。将肉末和豆瓣酱一起煸炒，再加入面条和蔬菜一起煮熟，最后淋上酱汁即可。
2. 清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是老西关粤菜中经典的一道做法。将鲈鱼去鳞、去鳃、去骨，清洗干净后加入葱姜、料酒和盐腌制10分钟，最后上锅清蒸20分钟即可。
3. 红烧肉
红烧肉是老西关粤菜中非常受欢迎的一道传统菜品。将猪肉切成小块，热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，再加入肉块煸炒，加入适量酱油、糖、料酒和水，焖煮20分钟即可。
4. 红烧鱼块
红烧鱼块是老西关粤菜中另一种非常受欢迎的传统菜品。将鱼块切成小块，热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，再加入鱼块煸炒，加入适量酱油、糖、料酒和水，焖煮20分钟即可。
以上是老西关粤菜的一些做法，供您参考。不同的菜品有不同的做法和特点，老西关粤菜的独特之处在于其独特的烹饪方法和口味的浓郁。