羊大肠怎么弄好吃窍门(羊大肠怎么清洗)

2024-07-25 23:17:44 作者：模板大师 -

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本文目录

羊肠怎么做好吃
羊盘肠怎么做
羊肉肠如何做
羊大肠怎么清洗

羊肠怎么做好吃

羊杂碎用料主料羊肚200克羊肠200克辅料羊心100克羊肉200克调料食盐3克味精2克葱15克姜10克八角10克花椒5克虾油50克芝麻酱100克香菜20克羊杂碎的做法1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用2.羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用3.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净4.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用5.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用6.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌菜品特色色白、汤鲜，虽味道浓厚，但又清爽不腻。饮食小常识1、羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。2、“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料

（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料

（又叫三白）是肠

（生油的）、肚

（生味的）、头蹄肉

（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。3、“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。4、“杂碎三味”说起来简单，凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。5、老北京的羊杂铺多由回民经营。起先回民在杀羊后并不吃羊下水。但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食，随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发，就成物美价廉的羊杂碎。泡椒羊杂用料主料羊心100g羊舌100g羊肺100g羊肠100g辅料泡红椒35g调料色拉油25g姜25g郫县豆瓣酱25g红尖椒适量泡椒羊杂的做法1.将羊肠、羊心、舌、羊肺除水，煮软后改刀；2.将泡姜、泡椒在锅中炒香；4.再加入羊杂和色拉油、豆瓣、泡红辣椒末、盐、味精、白糖，勾芡起锅即成。烹饪技巧1.羊杂吊时不能吊得太软；2.炒泡椒时油温不有过高，这样会将泡椒炒糊发苦；3.本品需泡姜适量。

羊盘肠怎么做

说到做羊盘肠有很多种做法，有一种做法最简单的方法就是参照猪盘肠的做法。这种方法又简单又好吃，很多人如果按照这种方法来做，他也懂得做，没有那么多复杂，很多人会说羊盘肠是羊盘肠，猪盘肠是猪盘肠怎么做法一样呢？各位吃货请别急，别急，让我慢慢道来。首先主料：1：羊大肠500克，羊血适量，五香粉适量，生姜粉适量，桔子皮打成粉

(主要是去除羊盘肠的腥味)糯米适量，酱油。2：把糯米用水泡软后捞出来控干水，锅里放少许油，油热以后，放入糯米爆炒几分钟即可拿盘装起来，放入五香粉，羊血，生姜粉，桔子粉，酱油适量拌匀备用。3：用少许生粉和白酒把羊大肠里里外外清洗干净，等清洗干净以后把上述拌匀的五香粉等灌进羊肠小道里，再操作的时候，注意将羊肠里的空气挤出来。4：灌好以后，把羊肠两头边用专用的绳子绑好，锅里放冷水烧开后放入羊盘肠煮熟即可装盘切片。再调好想要的酱料就可以吃了，想吃辣的可以调辣的料汁吃。各人喜欢。好啊，今天就分享到这里，谢谢