配方及做法流程

洛阳徐氏湘菜的配方如下:
- 主菜:香辣味炒腊肉
- 配菜:酸辣土豆丝
- 调料:蒜泥、姜蒜末、干辣椒段、花椒粒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精
制作步骤如下:

1. 腊肉切成薄片,用生抽、老抽、料酒腌制20分钟。
2. 土豆丝切成细丝,焯水后捞出备用。
3. 干辣椒段和花椒粒炒香,加入姜蒜末和蒜泥煸炒。
4. 加入腊肉翻炒均匀,再加入焯水后的土豆丝。
5. 加入白糖、盐、鸡精调味,翻炒均匀。
6. 最后起锅前加入葱花煸炒即可。
适用人群:适合所有人群,尤其是喜欢吃湘菜的年轻人和中年人。
注意事项:

1. 腊肉需要腌制20分钟,口感更好。
2. 土豆丝焯水后口感更柔软。
3. 在炒腊肉时,可以加入少量葱花和辣椒丝增加口感和香气。
4. 在调味时,白糖和盐的用量可以适当减少,以免过于咸甜。