【水煮整鱼湘菜做法窍门】
配方:
- 鲜鱼肉(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 干辣椒 10 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐、糖、鸡精适量
- 清水 适量
做法流程:

1. 鱼肉切成块状,用盐、鸡精腌制一下备用。
2. 豆芽焯水备用。
3. 青蒜切段,干辣椒剪成小段备用。
4. 锅中食用油烧至六成热,放入葱姜蒜煸炒出香味,然后加入干辣椒煸炒。
5. 倒入适量的清水,烧开后加入腌制好的鱼肉块,焯水至鱼肉变白。
6. 把焯水后的鱼肉块捞出备用。
7. 锅中留底油,加入豆芽、青蒜和盐、糖翻炒均匀。
8. 加入干辣椒煸炒出香味后,倒入适量的清水,烧开后加入鸡精和适量的食用油,放入焯水后的鱼肉块。
9. 烧开后转小火煮约 5 分钟,让鱼肉入味。
10. 最后加入葱花翻炒均匀即可。
适用人群:

1. 无病症人群
2. 孕妇、婴幼儿、老年人等特殊人群
3. 高血压、心脏病等心血管疾病患者
注意事项:

1. 鱼肉要切成块状,焯水时要用滚水焯水,以保持鱼肉的鲜嫩。
2. 豆芽焯水后要沥干水分备用。
3. 干辣椒要煸炒出香味,但不要炒糊。
4. 煮鱼时要用小火煮,让鱼肉入味,但不要煮太久,以免影响鱼肉的口感。