湘菜陈皮酱香鸭的做法
配方:
- 鸭子一只(约
1.5kg)
- 陈皮一片(约10g)
- 姜一片(约5g)
- 大葱一根(约50g)
- 蒜三瓣(约15g)
- 干辣椒适量
- 八角两颗
- 花椒适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 盐适量
- 食用油适量
做法流程:

1. 鸭子处理干净后,放入锅中加水煮至八成熟,取出晾干水分备用。
2. 陈皮用清水泡软,去掉杂质,切成细丝。姜、大葱、蒜切成末,干辣椒切段备用。
3. 锅中加入适量食用油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入干辣椒和八角,煸炒至辣椒变色。
5. 放入鸭子煸炒,加入适量料酒、生抽、老抽、冰糖,继续煸炒均匀。
6. 加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮1小时左右,直至鸭肉烂熟。
7. 将陈皮丝放入锅中,继续煮5分钟左右,加入适量盐调味即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是老年人、儿童和素食者。
注意事项:

1. 煮鸭子时,应加入足够的水,煮至八成熟后再进行煸炒。
2. 炒制陈皮时,应耐心慢慢炒制,直到陈皮丝变软。
3. 炖煮时,应注意火候,避免鸭肉过熟或过生。
4. 陈皮具有一种特殊的香味,如果炒制时不够熟练,可能会影响口感。