【肚丝面的做法】
一、原材料
肚丝面的主要原材料是面粉、猪里脊肉、黄瓜、豆芽、香菜等。其中,面粉需要提前用油炸制成薄饼状,猪里脊肉需要切成细丝,黄瓜需要切成细丝,豆芽需要焯水后捞出备用,香菜则需要切成小段。
二、步骤

1. 制作薄饼
将面粉和适量的水混合在一起,揉成面团后擀成薄片,再用油炸至表面金黄酥脆。
2. 切成细丝
将猪里脊肉切成细丝,用盐、料酒和淀粉拌匀后腌制10分钟,再将豆芽焯水后捞出备用。
3. 焯烫黄瓜丝
将黄瓜切成细丝,用盐、醋和淀粉拌匀后腌制10分钟,再将焯水后的豆芽焯水后捞出备用。
4. 炒制肚丝
将腌制好的猪里脊肉切成细丝,用盐、料酒和淀粉拌匀后腌制10分钟。热锅凉油,将肉丝煸炒至变色捞出备用。
5. 调制汤汁
将豆芽、黄瓜丝和炒好的肚丝放入碗中,加入酱油、醋、糖、蒜末、辣椒油和适量清水拌匀。
6. 制作面条
将面粉和适量的水混合在一起,揉成面团后擀成薄片,再用油炸至表面金黄酥脆。在炸好的薄饼上撒上一层花椒粉,然后将面条煮熟捞出放入碗中,倒入调好的汤汁,撒上香菜和少许葱花即可。
三、注意事项

1. 制作薄饼时,面粉的比例需要适当,面团要擀成薄片,且炸出的薄饼要酥脆。
2. 切成细丝时,猪里脊肉需要腌制10分钟,让肉丝更加嫩滑。
3. 焯烫黄瓜丝时,温度不要太高,以免黄瓜丝变软烂。
4. 炒制肚丝时,肉丝需要煸炒至变色,口感才会更加鲜美。
5. 调制汤汁时,酱油、醋、糖、蒜末、辣椒油和适量清水的比例需要适当,以提升味道。