粤菜是中国传统八大菜系之一，以其色香味俱佳、营养丰富的特点而著称。在粤菜的制作过程中，有许多技巧和讲究，以下是一些常见的粤菜做法技巧：

1. 食材的选择：粤菜注重食材的选用，特别是海鲜和家禽。在选择食材时，要注重其新鲜度和品质，同时要考虑口感和烹饪方法。
2. 调料的使用：粤菜的烹饪离不开各种调料，包括酱油、糖、醋、料酒、鸡精等。在使用时，要根据食材的特点和烹饪方法来决定用量和使用方法。
3. 火候的掌握：粤菜的烹饪需要掌握适当的火候，否则会影响食材的口感和营养成分。在烹饪时，要注意火候的变化，避免过旺或过小。
4. 烹饪技巧：粤菜的烹饪有许多技巧，如切配、炒、煮、蒸、烤等。在烹饪过程中，要注意细节，如食材的切配、调味、火候等。
5. 摆盘装饰：粤菜的摆盘装饰也非常重要，要注意细节，如摆盘的形状、色彩、纹理等，以增加菜肴的美观度和食欲。
以上是粤菜制作中的一些技巧和讲究，掌握了这些技巧和讲究，可以为制作出更加美味的粤菜提供帮助。