皖鱼，又称长江鱼，是长江中下游地区的重要淡水鱼种之一。粤菜，是中国传统八大菜系之一，以其清淡鲜美、营养丰富的特点而著名。今天，我们将介绍皖鱼在粤菜中的这种做法。
第一步，将皖鱼去鳞、去内脏，清洗干净。然后，将皖鱼切成块状，放入开水中焯水，煮5分钟左右，直到鱼肉变白。
第二步，将煮好的皖鱼捞出，放入碗中。然后，加入适量的酱油、料酒、姜片和葱段，腌制20分钟左右。
第三步，将腌制好的皖鱼放入烤箱中，烤15分钟左右，直到鱼肉熟透。最后，将烤好的皖鱼切成小块，放入碗中。
第四步，在碗中加入适量的热油，撒上葱花和香菜，即可享用。
皖鱼在粤菜中的这种做法不仅味道鲜美，而且营养丰富。通过腌制和烤制，皖鱼的肉质更加鲜嫩，口感更佳。此外，粤菜中的这种做法还注重细节，每一步都做得非常到位，以确保菜肴的质量。