粤菜沙爹炒鸡片的做法窍门

1. 鸡片要选用鸡肉纹理较少、肉质鲜嫩的鸡肉,用刀背轻轻拍打几下,使其更加嫩滑。
2. 炒制前先将鸡片用料酒、盐、淀粉腌制15-20分钟,这样能够更好地吸收调料和口感。
3. 炒制时要用高温快速翻炒,避免鸡肉老硬。同时,加入蒜苗和青椒等蔬菜一起炒制,可以增加菜肴的颜色和口感。
4. 沙爹酱是炒鸡片的关键调料,要用新鲜的沙爹酱、姜、蒜、酱油、糖等一起调制。沙爹酱的浓郁口感能够很好地提升鸡片的口感。
5. 炒制时要掌握好火候,不要炒糊,也不要炒太久,以免影响口感和营养。
下面是具体的粤菜沙爹炒鸡片的做法:
材料:
- 鸡肉 200 克
- 蒜 2 瓣
- 姜 1 小块
- 青蒜 50 克
- 沙爹酱 2 汤匙
- 酱油 1 汤匙
- 糖 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 淀粉 适量
- 植物油 适量
制作步骤:

1. 将鸡肉切成薄片,用料酒、盐、淀粉腌制15-20分钟。
2. 切好蒜和姜备用。
3. 炒锅烧热,倒入适量植物油,放入鸡肉片快速翻炒至变色捞出备用。
4. 锅中留底油,加入蒜和姜爆香,再加入沙爹酱、酱油、糖和适量的水,煮开后加入鸡肉片翻炒均匀。
5. 最后加入青蒜末炒匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢粤菜的人。鸡肉富含蛋白质,可以增强体力和免疫力。蒜和姜的搭配可以增加菜肴的香味和营养。
禁忌:

1. 孕妇和脾胃虚弱的人不宜多吃鸡肉。
2. 感冒、发烧、腹泻等身体不适的人不宜多吃这道菜。
3. 炒鸡片时不宜加入太多糖,以免影响口感和健康。
粤菜沙爹炒鸡片是一道美味又营养的菜肴,只要掌握好做法和技巧,就可以制作出美味的佳肴。