(一)川菜大厨面试做法——宫保鸡丁
【步骤】

1. 鸡肉切成丁,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟;
2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,油热后加入干辣椒和花椒爆香;
4. 加入鸡肉丁煸炒至变色;
5. 加入葱姜蒜末、糖、醋、酱油、料酒、盐、鸡精翻炒均匀;
6. 最后加入青椒翻炒均匀即可。
【适合人群】
适合各种人群,特别是喜欢川菜的人,但需要注意的是,孕妇和小孩不能食用过多。
【禁忌】

1. 干辣椒和花椒用量要适中,不能太多,否则会影响口感;
2. 鸡肉丁要煸炒至变色,口感更香;
3. 葱姜蒜不能忘,否则会影响味道;
4. 糖、醋、酱油、料酒、盐、鸡精等调料的用量要根据个人口味适量调整。
【总结】
宫保鸡丁是一道经典的川菜,口感香醇,辣而不燥,非常适合大众的口味。这道菜谱制作简单,步骤清晰,适合川菜大厨面试时演示。但需要注意的是,孕妇和小孩不能食用过多,需要根据个人体质和口味适量食用。