皮蛋太软怎么弄好吃视频？谁能分享一下吗
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于皮蛋太软怎么弄好吃视频，吃过一次肉末炒皮蛋，很好吃，不知道做法，谁能分享一下吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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芥菜皮蛋怎么做好吃
芥菜皮蛋口感特别鲜香，而且做法还简单，一点都不比饭店的味道差，芥菜口感稍微有点淡淡微苦，但是吃之后又很清香
一般饭店都叫芥菜上汤，里面加了皮蛋，就是这个菜，饭店一般卖二十块钱左右吧，还是有点小贵，不如在家自己做又便宜
芥菜有两种，有种叶子大大的，我喜欢买乃种小小的芥菜来做，比较香，下面分享我的做法
【芥菜皮蛋】
食材～皮蛋两个，芥菜一斤，蒜头一个
做法:1～芥菜洗干净，却碎，皮蛋切几瓣，蒜头切未
2～热锅凉油，先不要火太大，中火，先把蒜末爆香，接着放皮蛋进来，稍微炸一下，
3～在放一小碗水煮开，放芥菜进来炒熟，放一勺盐巴，鸡精就可以了
是不是很简单又快，还好吃，清甜又下饭，好吃得很，试试吧
小贴士，我主页视频做过，可以去看看，我放了一勺酱油格外香，不喜欢可以不放
我是辉姐小厨房，欢迎评论或关注，每天与您分享好吃的家常菜谢谢！皮蛋糖心好还是不糖心好
刚好前天采购了皮蛋，简单说一下自己得见解。
个人感觉就是口感不同，营养成分差别不大，主要是加工流程有区别。
皮蛋，是我国独创的可以生吃的蛋类美食，有着，可以说历史悠久吧！食用方法简单方便，美味可口，风味独特！是众多消费者喜爱的食材。
皮蛋可分为糖心与实心，一般我们家采购没多重视这个主要选大新鲜的就可以，从做菜方便出发，比较喜欢实心的，不沾刀，切碎拌菜美观！
这是我家最近做的皮蛋拌菜心（方法已发视频）。就是用实心的一点没沾染菜心。
采购时如何区分他们？
1，从外观上，糖心包泥疏松，色浅，容易剥落，硬心的包泥紧实，颜色深，不好剥落。
2，口感糖心不带辛辣，淡淡的清香。
硬心清香之余稍带辛辣。不经常吃其实差别不大。
还有皮蛋含铅，小朋友尽量少食用！！！
我是鼓捣饭一个家庭美食爱好者，追求低脂简单食谱。适合挑食宝宝，200斤国宝减肥进行中。
吃过一次肉末炒皮蛋，很好吃，不知道做法，谁能分享一下吗
让吃货大程子分享辣椒肉末炒皮蛋的家庭做法。
主料：青红辣椒，皮蛋，猪肉，葱各适量
配料：盐，糖，醋，生抽各适量
辣椒肉末炒皮蛋的家常做法主要用料有皮蛋、青红辣椒和猪肉，这道菜是采用最普通的家常做法来做，虽然调味很简单，但各种材料搭配起来却是很出味儿，吃着很好吃的。为了防止皮蛋里面是溏心的，炒的时候流出来，所以在炒之前要先将皮蛋煮一下。下面来看怎么做辣椒肉末炒皮蛋的具体过程。
辣椒肉末炒皮蛋的做法教程：
1、皮蛋放开水锅中煮5分钟，然后将煮好的皮蛋剥壳，切瓣。
2、青红椒切块，葱切末。
3、将肉剁成肉末。
4、锅内倒油，炒香葱花，炒肉末，炒肉末变色后倒少许生抽在炒片刻，盛出备用。
5、把青红椒放锅中炒至七成熟，再倒入皮蛋翻炒。
6、放入炒好的肉末一同翻炒。
7、炒得差不多时放盐，糖，醋调味即可。
成品图：
辣椒肉末炒皮蛋的做法小技巧：
1、皮蛋事先煮5分钟，以防皮蛋是溏心的。
2、用猪肉馅也可以，最好带点肥肉的那种。
3、少放点醋会很提味。
辣椒肉末炒皮蛋的做法十分的简单快捷，既是男人们理想的下酒小菜，也是忙碌一族们超爱的快手营养佳肴，希望吃货大程子的回答能帮上您。
条友们，皮蛋怎么做，有会做的吗
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2020年05月07日
关注皮蛋，是一种中国传统风味蛋制品。制作皮蛋的主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，近年市面上还出现了用鹌鹑蛋制作的皮蛋。
新鲜的禽蛋经过特殊的加工方式后会变成皮蛋，蛋白会变得黝黑光亮，由此得名“变蛋”；因为制好的皮蛋蛋白呈晶莹透明状，蛋白里面还有白色的松花状花纹，所以也叫“松花蛋”；传统制作皮蛋的方法是用特制的灰包裹在蛋壳外面，所以皮蛋又叫“灰包蛋”。
皮蛋口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。因闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
皮蛋除了好吃，还具有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。
皮蛋传统制作方法都会用到黄丹粉（氧化铅），所以会让人担心重金属超标的安全问题，不过现在已经有无铅皮蛋制作方法，在原配方和制作流程不变的前提下，不再使用含有大量有毒铅元素的黄丹粉，而使用不含铅的EDTA（乙二胺四乙酸），让大家吃皮蛋吃得更安心。
今天小撸教你如何在家里自己制作好吃又安全的皮蛋——
土鸡蛋50个或土鸭蛋50个
盐150g、石灰粉（氧化钙）400g
纯碱（碳酸钠）100g、草木灰1300g
水2000g、黄泥60g
糠1000g、芝麻油适量
辣椒油适量、姜汁5g
醋15g、酱油5g、薄荷200g
1、
找一个家里的旧盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
??????注意??????：
1、纯碱是碳酸钠，是碱式盐，千万别误用为氢氧化钠（火碱/烧碱）了！火碱是强碱，腐蚀性极强！
2、石灰粉是氧化钙，又叫生石灰，不是氢氧化钙（熟石灰）！熟石灰也是强碱，腐蚀性极强！
3、搅拌灰料时需戴好橡胶手套，并用木棍进行搅拌，不要用手搅拌！石灰粉遇水会释放大量热量，并生成熟石灰，会烧伤手！
2、
将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
3、
放入糠中均匀裹满表面。
4、
把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存，一般两个月之后成熟出缸。
5、
吃的时候磕掉皮蛋外厚厚的灰壳，将表面洗净。这是成熟后的皮蛋。
6、
把剥好的皮蛋用线切块
7、
摆盘，加入薄荷调味。
8、
加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
??????注意??????：
吃皮蛋一定要放醋！
在制作皮蛋的过程中要加入生石灰和纯碱这两种东西，这两种东西混在一起呈碱性。碱性能让蛋白质发生降解产生氨，氨和水结合起来就成了氨水。氨水的PH值能达到9—10，碱性较高。所以吃皮蛋时会闻到很重的氨水味道，有些人直接吃皮蛋后还会造成口腔有灼伤的感觉，这基本上都是氨水所造成的。
吃皮蛋放醋不单单是为了好吃，更重要是可以中和皮蛋的碱性，让避免口腔灼伤。
如果发生较轻的灼伤，可以冷水漱口，或者含一口冰牛奶缓解；如果灼伤较重，感觉非常不适，应尽快就医。
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