湘菜豆腐的做法如下:
(1)麻婆豆腐:将豆腐切成小块,用沸水焯水至变色备用。热锅凉油,加入豆瓣酱、肉末、辣椒粉、葱姜蒜末等炒香,再加入豆腐煮至入味即可。此菜品适合所有人群,特别是喜欢吃辣的人。
(2)红烧豆腐:将豆腐切成小块,用沸水焯水至变色备用。热锅凉油,加入豆腐、葱姜蒜末、八角、桂皮等炒香,再加入酱油、糖、料酒等煮至入味即可。此菜品适合所有人群,特别是喜欢做饭的人。
(3)酸菜豆腐汤:将豆腐切成小块,用沸水焯水至变色备用。热锅凉油,加入酸菜、姜蒜末、豆腐块等炒香,再加入清水煮沸,加入盐、鸡精等调味即可。此菜品适合孕妇、老年人、儿童等人群。
注意事项:

1. 煮豆腐时不要用过热的水,以免豆腐破裂。
2. 煮豆腐时不宜加太多油,以免影响豆腐的口感。
3. 每个人的口味不同,可以根据自己的喜好调整配料和口味。