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湘菜红焖鱼杂最正宗的做法配方及做法流程如下:
配方:
- 鱼杂(鱼丸、鱼块、鱼骨等)200克
- 猪肉末100克
- 辣椒面20克
- 干豆腐1块
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量
- 食用油适量
做法流程:

1. 将鱼杂切成小块,加入料酒、盐、鸡精腌制10分钟。
2. 将干豆腐切成小块,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜煸炒出香味,加入猪肉末煸炒至变色。
4. 加入辣椒面和豆腐块翻炒均匀,加入适量的生抽、老抽调色,再加入适量清水。
5. 加入腌制好的鱼杂,加盖煮5分钟,再加入盐和糖调味,继续煮10分钟。
6. 最后加入鸡精调味,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合老年人、儿童、孕妇等食用。
注意事项:

1. 腌制鱼杂的时间要足够长,以让鱼肉入味。
2. 煮鱼杂时要用足够的水,否则容易煮糊。
3. 加入辣椒面和豆腐块可以提升口感,但不宜过量,以免过于辛辣。
4. 调味时要适量,以免过于咸甜或过于油腻。