重庆川菜的做法家常菜
川菜是中国八大菜系之一,以其色香味俱佳、营养丰富的特点而著名。川菜的制作方法独特,往往需要多种调料的协同作用,才能做出一道美味的佳肴。下面,我们将介绍一道经典的重庆川菜——水煮鱼。
水煮鱼是一道以鲜辣为主料的川菜。它的制作方法是将鱼片切成小块,加入特制的辣椒油、花椒、豆瓣酱、豆腐乳等多种调料,然后将其煮在特制的辣椒油水中。这种辣椒油水不仅使鱼肉更加入味,还能起到杀菌、消毒的作用。
除了鱼肉,水煮鱼还离不开豆芽、藕片、木耳等配料。这些配料不仅可以增加口感,还能丰富菜品的颜色和味道。在制作过程中,豆芽和藕片需要焯水,木耳则需要泡发后切成丝。
水煮鱼的做法如下:
材料:
鱼片(草鱼、鲶鱼等) 200 克
豆芽 100 克
藕片 100 克
木耳 50 克
食用油 适量
盐、糖、鸡精 适量
辣椒油 适量
豆瓣酱 适量
姜、蒜 适量
葱花 适量
步骤:

1. 鱼片切成小块,加入盐、糖、鸡精腌制 10 分钟。
2. 豆芽焯水备用,藕片、木耳焯水备用。
3. 锅中加入适量食用油,放入姜、蒜煸炒出香味,加入豆瓣酱,煮至酱汁浓稠。
4. 加入适量水,烧开后放入豆芽、藕片、木耳,焯水 30 秒。
5. 捞出食材,放入碗中。
6. 锅中加入适量辣椒油,煮至辣椒油浓稠后,加入葱花、盐、糖,搅拌均匀。
7. 将辣椒油淋在碗中的菜品上即可。
这是一道重庆川菜的做法家常菜,不仅口感鲜美,而且营养丰富,非常适合家庭聚餐。如果你还没有尝试过,不妨来试试这道经典的川菜吧!