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酸菜鱼是一道深受人们喜爱的川菜,其口感鲜美,深受食客们的喜爱。今天,我将介绍一种新派川菜——酸菜鱼的做法。
步骤一:准备食材

1.鱼肉(草鱼或鲫鱼)250克
2.酸菜100克
3.姜50克
4.蒜50克
5.干辣椒20克
6.豆腐皮100克
7.料酒1汤匙
8.生抽1汤匙
9.盐1茶匙
10.糖1茶匙
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1.鸡精1/2茶匙
12.食用油适量
步骤二:切鱼块

1.将鱼肉切成块状,用盐、料酒和鸡精腌制10分钟。
步骤三:制作酸菜鱼汁

1.将姜和蒜切成末,干辣椒切段。
2.锅中倒入适量油,加入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
3.加入酸菜翻炒均匀。
4.倒入适量清水,烧开后转小火煮5分钟。
5.加入豆腐皮,煮至豆腐皮变软。
6.加入生抽、盐、糖、鸡精,煮沸后转小火继续煮5分钟。
步骤四:烹饪鱼肉

1.将腌制好的鱼块放入锅中,大火煮开。
2.捞出鱼块,沥干水分。
步骤五:装盘

1.将煮好的酸菜鱼倒入碗中。
2.将鱼块和豆腐皮放在酸菜鱼上。
3.最后,淋上适量的热油,即可享用。
以上就是新派川菜——酸菜鱼的做法。制作酸菜鱼需要准备多种食材,而且烹饪时间较长,但是这样做出来的酸菜鱼味道鲜美,口感细腻,深受广大食客们的喜爱。