湘菜擂辣椒扣肉的做法如下:
材料:
- 五花肉 500 克
- 擂辣椒 200 克
- 生姜 10 克
- 大葱 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 白糖 5 克
- 鸡精 3 克
- 盐 2 克
- 植物油适量
步骤:

1. 五花肉切成约 2 厘米见方的小块,用开水焯水后捞出备用。
2. 擂辣椒切碎备用。
3. 生姜切成丝,大葱切成段备用。
4. 热锅凉油,加入生姜和大葱爆香。
5. 加入焯水后的五花肉块煸炒至变色。
6. 加入料酒,生抽,白糖,鸡精,盐翻炒均匀。
7. 加入擂辣椒块不断翻炒,使其均匀裹上肉块。
8. 加入适量的水,水量以刚好没过肉块为准。
9. 大火烧开后转小火炖煮约 20 分钟,直至肉块烂熟。
10. 收汁收至汁浓肉香,加入适量的植物油翻炒均匀即可。
这样,一道美味的湘菜擂辣椒扣肉就做好了。这道菜口感鲜美,肉质酥软,辣而不燥,汤汁浓郁,营养丰富,是一道非常受欢迎的湘菜美食。