湘菜炖鱼的做法大全家常
湘菜是湖南省地方风味菜系,以辣、鲜、麻、香为特点,口味独特。而炖鱼则是湘菜中常见的一道美食,不仅口感鲜美,而且营养丰富。今天,我们将介绍一款湘菜炖鱼的做法,供您参考。
步骤一:选择鱼
在选择鱼时,可以选择草鱼或鲫鱼。草鱼肉质细嫩,适合炖制;鲫鱼则肉质较硬,适合煎炸。
步骤二:准备材料
- 鱼块
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖适量
- 清水适量
步骤三:处理鱼块

1. 将鱼块清洗干净,用刀在鱼身上切几刀,让鱼肉更容易入味。
2. 将鱼块放入料酒中腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末,干辣椒切段,花椒备用。
步骤四:炖鱼块

1. 热锅凉油,将鱼块放入锅中煎至两面金黄。
2. 加入适量的清水,水量以刚好没过鱼块为准。
3. 加入葱姜蒜、干辣椒、花椒,加入适量的盐、糖、生抽、老抽,大火烧开。
4. 转小火炖煮15分钟,让鱼肉入味。
步骤五:调味收汁

1. 将汤汁收浓,加入适量的鸡精调味。
2. 翻炒均匀,让汤汁收到浓郁鲜香的程度。
步骤六:装盘
将炖好的鱼块盛出,撒上葱花和香菜,即可享用。
以上就是湘菜炖鱼的做法大全家常的介绍,希望对您有所帮助。