菜胆炖鱼翅是一道传统的粤菜，以鱼翅和菜胆为主要材料，配以多种香料和调味料，烹制而成。下面是一份菜胆炖鱼翅的粤菜做法，供您参考。
【步骤】

1. 将鱼翅放入热水中焯水，去除腥味，然后捞出备用。
2. 将菜胆放入酒杯中，加入冰块浸泡10分钟。
3. 将蒜切碎，姜切成丝，葱切成段备用。
4. 将锅中热油，放入蒜和姜煸炒出香味。
5. 将鱼翅放入锅中，加入适量的料酒和酱油，煸炒均匀。
6. 加入菜胆，加入适量的清水，烧开后转小火煮30分钟。
7. 加入盐、糖、鸡精和胡椒粉调味，继续煮10分钟。
8. 最后加入葱段，翻炒均匀即可。
【小贴士】

1. 鱼翅需要焯水去除腥味，然后再进行烹制。
2. 菜胆需要浸泡10分钟，去除苦味。
3. 烹制鱼翅时，加入适量的料酒和酱油可以帮助提升口感。
4. 加入适量的清水和调味料，可以使菜肴更加美味。
以上就是关于菜胆炖鱼翅粤菜做法的详细介绍，希望对您有所帮助。