湘菜版水煮活鱼的做法窍门
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 干辣椒 10 个
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 大葱 10 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒和姜丝腌制 10 分钟左右。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,干辣椒剪成小段,姜和蒜切片,大葱切段备用。
3. 热锅凉油,加入干辣椒段煸炒出香味,然后加入姜、蒜、豆瓣酱煸炒 2 分钟左右。
4. 加入腌制好的鱼块,煸炒 5 分钟左右,然后加入生抽、料酒、糖和鸡精,继续翻炒 2 分钟左右。
5. 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮 5 分钟左右,直到鱼块熟透。
6. 最后加入焯水后的豆芽,继续煮 1 分钟左右,然后加入适量的盐调味即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是儿童、老年人、孕妇和患有高血压、心脏病等疾病的人群。
注意事项:

1. 腌制鱼块的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 煮鱼块时要掌握好火候,不要煮过头,否则鱼肉会变硬。
3. 豆芽焯水时不宜过熟,否则会影响口感。
4. 炒豆瓣酱时要炒出香味,但不要炒糊。