大家好，关于粑粑肉怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于粑肉正宗做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 宜宾肉粑粑怎么做
2. 王刚粑粑肉
3. 宜宾粑粑肉做法
4. 粑肉正宗做法

宜宾肉粑粑怎么做

宜宾肉粑粑是肉臊子加生姜末花椒面胡椒面食盐白糖味精，再加鸡蛋清向一个方向不停搅拌上劲，鸡蛋黄加面粉搅拌摊成蛋饼，将肉臊子放入蛋皮，裹成一个肉包放入蒸锅里蒸40分钟即可。

王刚粑粑肉

用料

猪后丘2000克

土豆淀粉400克

鸡蛋24个

姜末30克

13香随意

盐30克左右

水适量

做法步骤

1、后丘肉一共是四斤左右，绞成肉泥，按照一斤肉二两淀粉的比例加入淀粉，加入鸡蛋清六个左右，进行搅打，顺时针一直搅打上劲儿，中间发干的时候可以加入适量清水，少量多次加，加到肉泥类似于混凝土的水泥状的时候，加盐一直搅打上劲儿，也是逐次适量加入盐，拿到上劲儿的时候就不用再加盐了，这个时候盐分刚刚好

2、摊鸡蛋皮。用鸡蛋清，剩下的蛋黄加上其他的鸡蛋加适量盐搅打均匀，按照一个鸡蛋五克淀粉左右筛入淀粉，如果担心淀粉结块，也可以用适量的水把淀粉化开之后加入鸡蛋液中搅拌均匀。不粘锅，烧热加熟的凉油，整锅过一遍，倒掉多余的油

（可以用硅胶刷，在锅底刷一层油）家里的汤勺两勺左右的蛋液放在锅底，迅速转动锅使蛋皮受热均匀。四周蛋皮与锅分离即可离火，用硅胶铲翻面稍微煎，也可以直接从锅里倒到案板上

3、抓肉馅两把，均匀抹到蛋皮2/3处，边缘的地方也要一样厚，在蛋皮和肉馅上适当抹一点水淀粉，会让蛋皮和肉馅连接更紧密。

4、包好的耙耙肉小心挪到蒸屉内，上锅蒸20分钟。

5、蒸熟的蛋卷，凉透斜刀切片。这一卷是没有加水淀粉的肉馅和蛋皮连接不是很紧密

6、盆内切芋头块儿加姜粒儿

7、芋头上平铺一层炸的小酥肉

8、小酥肉上铺蒸好切刀切片的粑粑肉，因为粑粑肉和小酥肉都已经放盐调过味儿了，所以就撒半勺三克左右的盐，根据个人口味，可以加一勺鸡精，上锅蒸半个小时后出锅撒葱花

宜宾粑粑肉做法

1.准备食材:已蒸好的粑粑肉。

2.

将蒸好的粑粑肉切成2mm的片状,切时注意厚薄要均匀。

3.

准备粑粑肉垫底食材:金针菇。正宗四川粑粑肉的垫底食材为酥肉、芋儿、黄花菜。但这几样垫底菜家人不太爱吃,遂改用金针菇。

4.

将金针菇切去根部,一根根撕开,洗净后泡在清水里。

5.

取一盛汤的盆,将洗净的金针菇捞出垫到盆底。

6.

将粑粑肉一块块呈螺旋状放到上面,加入高汤淹过粑粑肉,再放蒸锅里蒸。

7.

蒸二十分钟,加盐后,将盆端出,撒上小葱即可。

粑肉正宗做法

1、肉馅、鸡蛋、豆粉、花椒粉、盐放一个能搅拌的容器里

（可加少许鸡精），水分2次加入，一个方向搅拌至上劲。

2、蒸锅里放纱布，将肉平摊放纱布上，手用水打湿，将肉抹平，开火，大火上气蒸25分钟，稍冷，放墩板上，取下纱布，蒸好的肉可对切4块备用。

3、玉兰片

（用刀斜切成薄片）、芋儿

（切滚刀）、木耳、干黄花、香菇放蒸碗里，放适量盐揉匀，放入酥肉，

（根据口味可适当放点鸡精），将切好的肉片斜放于上面，加入高汤，

（没过食材），大火蒸1个小时即可。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。