湘菜是中国传统八大菜系之一,以辣、香、鲜、麻为主要特点。土菜则是湘菜中比较特殊的一类,通常以当地食材为主,口味浓郁,营养丰富。下面,我们就来介绍一些湘菜土菜的家常做法。
第1种:剁椒鱼头
材料:
- 鱼头一个
- 剁椒、葱姜蒜适量
- 盐、糖、料酒、鸡精适量
- 生抽、老抽、醋适量
- 食用油适量
做法:

1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,用盐、料酒和鸡精腌制10分钟。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入剁椒煸炒。
4. 加入适量的水,放入腌制好的鱼头,加盖炖煮5分钟。
5. 加入适量的盐、糖、料酒、鸡精,生抽、老抽、醋,继续炖煮10分钟。
6. 最后收汁,撒上葱花即可。
第2种:腊肉炒芹菜
材料:
- 腊肉200克
- 芹菜200克
- 葱姜蒜适量
- 盐、糖适量
- 生抽、老抽适量
做法:

1. 腊肉切成薄片备用。
2. 芹菜洗净切成小段备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入腊肉煸炒。
5. 加入适量的盐、糖、生抽、老抽,继续煸炒。
6. 加入芹菜,继续翻炒,直到芹菜变软即可。
第3种:红烧肉
材料:
- 五花肉500克
- 姜片3片
- 葱段2根
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 食用油适量
做法:

1. 五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水备用。
2. 热锅凉油,放入姜片和葱段爆香。
3. 加入焯水后的五花肉块,煸炒至表面微黄。
4. 加入适量的料酒,煮至酒精挥发。
5. 加入适量的生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,放入烤盘,放入预热至180°C的烤箱中,烤25-30分钟即可。
7. 取出烤肉,撒上葱花即可。