【正宗川菜菜谱做法大全】

1. 麻婆豆腐
材料:
- 嫩豆腐 1块
- 猪肉末 100克
- 豆瓣酱 2勺
- 辣椒粉 适量
- 葱姜蒜末 适量
- 青蒜 适量
调料:
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 花椒粉 适量
步骤:

1. 豆腐切成小块备用。
2. 猪肉末用盐、生抽、料酒、鸡精拌匀备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀。
5. 加入猪肉末煸炒至变色。
6. 加入适量的水,放入豆腐块,煮至豆腐软烂。
7. 加入适量的生抽、糖、料酒、鸡精,撒上花椒粉和青蒜末。
8. 用水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢麻辣口味的人士。
禁忌:
由于豆腐中含有钙质,因此孕妇、哺乳期妇女和骨质疏松患者应当谨慎食用。同时,由于豆瓣酱中含有盐分,因此高血压患者应当适量食用。
2. 口水鸡
材料:
- 鸡腿肉 1只
- 黄瓜 1根
- 豆芽 适量
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 花椒面 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 清水 适量
步骤:

1. 鸡肉洗净切小块备用。
2. 黄瓜切成细丝备用。
3. 豆芽焯水备用。
4. 锅中倒油,加入葱姜蒜末煸炒出香味。
5. 加入鸡肉块煸炒至变色。
6. 加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、醋,翻炒均匀。
7. 加入适量清水,放入焯水后的黄瓜丝和豆芽,煮沸后转小火煮至汤汁浓稠。
8. 加入辣椒面、花椒面,翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢麻辣口味的人士。
禁忌:
由于鸡肉中含有鲜味,因此孕妇、哺乳期妇女和骨质疏松患者应当谨慎食用。同时,由于辣椒和花椒中含有刺激性物质,因此有口腔疾病、咽喉疾病、胃病等病史的人应当适量食用。