粤菜咸鱼茄子的做法窍门
咸鱼茄子是一道广受欢迎的传统粤菜，其口感咸香，深受人们喜爱。下面是制作咸鱼茄子的窍门：
材料：
- 茄子
- 咸鱼
- 蒜头
- 盐
- 糖
- 生抽
- 料酒
- 鸡精
- 淀粉
- 食用油
步骤：

1. 茄子去蒂切段，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。
2. 咸鱼切成小块，加入蒜瓣，加入盐、糖、生抽、料酒和鸡精，腌制20分钟左右。
3. 热锅凉油，将茄子煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少量油，加入腌制好的咸鱼，煸炒出香味。
5. 加入蒜末，继续煸炒。
6. 将茄子倒入锅中，加入适量的水，煮至茄子软烂。
7. 加入盐、糖和生抽调味，翻炒均匀。
8. 最后加入鸡精，翻炒均匀即可。
窍门：

1. 茄子浸泡时间不宜过长，否则会影响口感。
2. 咸鱼要腌制20分钟左右，使其更加入味。
3. 煎茄子时，要用中小火慢慢煎至两面金黄，否则容易糊掉。
4. 煮茄子时，要加入适量的水，煮至茄子软烂。
5. 调味时要适量，不要过咸，否则会影响口感。
粤菜咸鱼茄子的做法窍门：掌握这些技巧，制作出来的咸鱼茄子口感鲜美，营养丰富，非常适合家庭聚餐。